¿Qué son los ñames confitados?
Un ñame es un tubérculo de raíz que crece en la vid de la planta tropical Dioscorea batatas . Los ñames a menudo se confunden con otro tipo de tubérculo, la batata, y se usan indistintamente en recetas; Sin embargo, aunque la textura es similar, los ñames pueden no ser tan dulces y pueden requerir azúcar adicional para platos dulces. Uno de los platos dulces más utilizados para el tubérculo son los ñames confitados, en el que los ñames se cocinan con una base de jarabe.
Si se usan ñames frescos para hacer ñames confitados, pueden requerir algo de preparación antes de ser usados en el plato. Los ñames tienen una piel externa resistente que la mayoría de los cocineros prefieren despegarse antes de cocinar. Aunque el tamaño y la forma pueden variar según las preferencias personales, las recetas a menudo requieren que los ñames se corten en cubos de tamaño de mordida. Si usa ñames enlatados, generalmente no se recomienda otra preparación.
Una vez que se preparan los ñames, generalmente están cubiertos con una salsa dulce que se espesará mientras se cocina para formar jarabe que se adhiere al ñames. Las recetas comunes de ñames confitadas a menudo usan azúcar, maíz o jarabe de arce, y una variedad de especias como nuez moscada o canela. Otros ingredientes saborizantes para la salsa incluyen ralladura de cítricos y jugo, o extracto de vainilla. La dulzura del plato generalmente variará ampliamente dependiendo de la preferencia personal, con algunas recetas que recomiendan mayores cantidades de azúcar y otros edulcorantes que otros.
El proceso de hacer ñames confitados tiende a considerarse relativamente básico. Las piezas de ñame peladas generalmente se colocan en una fuente para hornear y luego se cubren con la salsa. Si la salsa tiene una gran cantidad de azúcar, se puede recomendar cocinar parcialmente los ñames antes de combinarse con la salsa porque el azúcar puede arder antes de que los ñames crudos estén completamente cocidos. Se puede recomendar periódicamente sacar el plato del horno y revolver los ñames para asegurarse de que estén recubiertos uniformemente con el jarabe.
ñame confitado ageneralmente se sirve caliente poco después de que hayan terminado de cocinar. Dependiendo de la cantidad de edulcorantes utilizados en la receta, los ñames pueden servirse como guarnición o como postre. El plato tiende a combinar bien con carne de cerdo o aves de corral, así como con otras verduras de raíz, como papas o zanahorias.