Que sont les ignames confites?
A Yam est un tubercule racinaire qui pousse sur la vigne de la plante tropicale dioscorea batatas . Les ignames sont souvent confondus avec un autre type de tubercule, la patate douce, et utilisés interchangeables dans les recettes; Cependant, bien que la texture soit similaire, les ignames peuvent ne pas être aussi sucrées et peuvent nécessiter un sucre supplémentaire pour les plats sucrés. L'un des plats sucrés les plus utilisés pour le tubercule est les ignames confites, dans lesquelles les ignames sont cuites avec une base de sirop.
Si les ignames fraîches sont utilisées pour fabriquer des ignames confites, ils peuvent nécessiter un peu de préparation avant d'être utilisés dans le plat. Les ignames ont une peau extérieure dure que la plupart des cuisiniers préfèrent décoller avant la cuisson. Bien que la taille et la forme puissent varier en fonction des préférences personnelles, les recettes demandent souvent que les ignames soient coupées en cubes de taille de morsure. Si vous utilisez des ignames en conserve, aucune autre préparation n'est généralement recommandée.
Une fois les ignames préparées, elles sont généralement recouvertes d'une sauce sucrée qui s'épaissit alors qu'elle cuit pour former du sirop qui adhère à l'ignames. Les recettes d'igname confites courantes utilisent souvent du sucre, du maïs ou du sirop d'érable, et une variété d'épices comme la muscade moulue ou la cannelle. Les autres ingrédients aromatisés pour la sauce comprennent le zeste et le jus d'agrumes, ou l'extrait de vanille. La douceur du plat sera généralement largement varie en fonction des préférences personnelles, certaines recettes recommandant des quantités plus élevées de sucre et d'autres édulcorants que d'autres.
Le processus de fabrication des ignames confites a tendance à être considérée comme relativement basique. Les morceaux d'igname pelés sont généralement placés dans un plat de cuisson puis recouverts de sauce. Si la sauce a une grande quantité de sucre, il peut être recommandé de cuire partiellement les ignames avant de se combiner avec la sauce car le sucre peut brûler avant que les ignames crues ne soient entièrement cuites. Il peut être recommandé de retirer périodiquement le plat du four et de remuer les ignames pour s'assurer qu'ils sont uniformément enduits du sirop.
Yams confits aRE généralement servi chaud peu de temps après avoir fini de cuisiner. Selon la quantité d'édulcorants utilisées dans la recette, les ignames peuvent être servies de plat d'accompagnement ou de dessert. Le plat a tendance à bien s'associer avec du porc ou de la volaille, ainsi que d'autres légumes-racines, tels que des pommes de terre ou des carottes.