Hva er kandiserte yams?

En yam er en rotknus som vokser på vintreet til den tropiske planten Dioscorea batatas . Yams blir ofte forvekslet med en annen type knoll, søtpotet og brukt om hverandre i oppskrifter; Selv om tekstur er lik, er yams kanskje ikke like søt og kan kreve ekstra sukker for søte retter. En av de mest brukte søte retter til knollen er kandiserte yams, der yams tilberedes med en sirupbase.

Hvis ferske yams brukes til å lage kandiserte yams, kan de kreve noe prep før de brukes i parabolen. Yams har en tøff ytre hud som de fleste kokker foretrekker å skrelle av før de lager mat. Selv om størrelsen og formen kan variere avhengig av personlige preferanser, krever oppskrifter ofte at yamene skal kuttes i bittstørrelsesbiter. Hvis bruk av hermetiserte yams, anbefales ingen andre forberedelser vanligvis.

Når yamene er tilberedt, er de vanligvis dekket av en søt saus som vil tykne når den koker for å danne sirup som fester seg til yams. Vanlige kandiserte yamsoppskrifter bruker ofte sukker, mais eller lønnesirup, og en rekke krydder som malt muskatnøtt eller kanel. Andre smakstilsetninger til sausen inkluderer sitruskall og juice, eller vaniljeekstrakt. Sødmen på parabolen vil typisk rekkevidde avhengig av personlig preferanse, med noen oppskrifter som anbefaler høyere mengder sukker og andre søtstoffer enn andre.

Prosessen med å lage kandiserte yams har en tendens til å bli ansett som relativt grunnleggende. De skrellede yambitene plasseres vanligvis i en ildfast form og deretter dekket med sausen. Hvis sausen har en høy mengde sukker, kan det anbefales å delvis koke yamene før du kombinerer med sausen fordi sukkeret kan brenne før rå yams er fullkokt. Det kan anbefales å med jevne mellomrom ta retten ut av ovnen og røre yamene for å sikre at de er jevnt belagt med sirupen.

Kandiserte yams aRe serveres generelt varmt like etter at de er ferdig med matlaging. Avhengig av mengden søtstoffer som brukes i oppskriften, kan yams enten serveres som en sideskål eller som en dessert. Retten har en tendens til å koble seg godt sammen med svinekjøtt eller fjærkre, i tillegg til andre rotgrønnsaker, for eksempel poteter eller gulrøtter.