¿Qué son los cannoli?
en El Padrino Una de las líneas más famosas es "Deja el arma, toma el cannoli". La línea implica que incluso los sicilianos duros que acaban de cometer un asesinato no están dispuestos a olvidar este famoso postre, que se origina en Sicilia hace más de 1,000 años. Afortunadamente, el asesinato no es un requisito previo para obtener un buen cannoli, a menudo llamado "cannolis" incorrectamente por personas en los Estados Unidos. Las panaderías italianas estadounidenses muestran este pastel en todas las estaciones, no solo como un postre carníveo, que la historia sugiere que fue la inspiración para ello.
Un cannoli singe se llama cannolo, que significa "tubo", pero muchos no pueden comer solo uno de estos increíbles pasteles; Por lo tanto, el término plural se escucha con más frecuencia. En realidad son un postre bastante simple, y aunque los sicilianos son llamados Sweet por los sicilianos, la mayoría de los estadounidenses los encuentran no demasiado dulces. Es una masa en forma de tubo, abierto que termina en cada lado, que se fríe rápidamente, se enfría y luego se llena con ricotta ligeramente endulzada o queso mascarpone.
baKers a menudo agregan adiciones al relleno como piezas de cítricas, pequeñas chispas de chocolate o cerezas confitadas en cada extremo de la masa. Con menos frecuencia, los pistachos pueden ser picados y usados. En Sicilia, el relleno de cannoli puede estar aromatizado con vino Marsala, extracto de vainilla o agua de rosa. En los EE. UU., El extracto de vainilla se usa más, pero puede encontrar el ocasional cannoli con sabor a vino de Marsala en panaderías o restaurantes italianos muy tradicionales. Los enteros a menudo se rocían decadentemente con azúcar en polvo.
Puedes encontrar cannoli en panaderías italianas americanas, particularmente en las principales ciudades. En Sicilia, donde se venera el postre, pueden venir en numerosos tamaños. Una versión popular es la longitud y el ancho de los dedos, llamados Cannulicchi. Muy a menudo en los EE. UU., Tienen aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de ancho y aproximadamente 2-3 pulgadas (5.08-7.62) de largo.
Comer cannoli es casi tanto arte como prepararlos. Es mejor para eA ellos casi inmediatamente después de que las conchas se enfríen y llenen. Una de las peores decepciones culinarias es el cannoli empapado, que se ha sentado demasiado antes de que alguien tenga la oportunidad de servirlas o comerlas. La masa de pastelería frita no permanece crujiente, especialmente cuando se llena, durante más de un día. La refrigeración, esencial debido al relleno de queso, a veces puede ayudar a retener la crujiente de la capa externa.
Si desea preparar cannoli, abundan las recetas en Internet y en los libros de cocina sicilianos. Un truco común es comprar conchas prefabricadas en tiendas o delicias italianas. El resultado final no será la mezcla de crujientes y cremosos (tal vez el postre de crema crujiente original) ya que las conchas prefabricadas no retienen tanta crujiente. También debe inspeccionar paquetes de conchas prefabricadas, ya que son delicados y, a menudo, se rompen. La ricota o el queso mascarpone se consideran bases aceptables y tradicionales para el relleno. Mascarpone es un poco más cremol y combina más fácil que RicottA, pero puede ser más difícil de encontrar.
Al preparar el relleno de cannoli, tenga cuidado con las recetas que requieren mucho azúcar. El relleno tradicional no es muy dulce, particularmente para las papilas gustativas estadounidenses. Debería poder probar el queso y el sabor más que simplemente probar algo que se asemeja a la guinda de queso crema.