Hvad er cannoli?
I The Godfather En af de mest berømte linjer er "Forlad pistolen, tag cannoli." Linjen indebærer, at selv hårde sicilianere, der netop har begået mord, ikke er ved at glemme denne berømte dessert, der stammer fra Sicilien for over 1.000 år siden. Mord er heldigvis ikke en forudsætning for at få god cannoli, ofte forkert kaldet ”cannolis” af mennesker i USA. Den italienske amerikanske bagerier viser dette konditor i alle sæsoner, ikke kun som en kødædende dessert, som historien antyder var inspiration til det.
en singekanoli kaldes en cannolo, hvilket betyder "rør", men mange kan ikke spise bare et af disse fantastiske kager; Derfor høres flertalsperioden oftere. De er faktisk en temmelig enkel dessert, og selvom de kaldes søde af sicilianere, finder de fleste amerikanere dem ikke alt for søde. Det er et rørformet wienerbrød, åbent sluttede på hver side, der hurtigt stegt, afkølet og derefter fyldt med let sødet ricotta eller mascarpone ost.
baKers tilføjer ofte tilføjelser til fyldningen som stykker citron, små chokoladechips eller kandiserede kirsebær i hver ende af wienerbrødet. Mindre almindelige pistacienødder kan hugges og bruges. På Sicilien kan cannoli -fyldning være aromatiseret med Marsala -vin, vaniljeekstrakt eller rosevand. I USA bruges vaniljeekstrakt mest, men du kan finde den lejlighedsvise Marsala -vin -aromatiseret cannoli i meget traditionelle italienske bagerier eller restauranter. Hele dem er ofte dekadent drysset med pulveriseret sukker.
Du kan finde cannoli i italienske amerikanske bagerier, især i større byer. På Sicilien, hvor desserten er æret, kan de komme i adskillige størrelser. En populær version er fingerlængde og bredde, kaldet Cannulicchi. Oftest i USA er de ca. 1,54 cm bred og ca. 2-3 tommer (5,08-7,62) lange.
At spise cannoli er næsten lige så meget kunst som at forberede dem. Det er bedst at ePå dem næsten umiddelbart efter, at skallerne er afkølet og fyldt. En af de værste kulinariske skuffelser er soggy cannoli, der har siddet for længe, før nogen har en chance for at tjene eller spise dem. Den stegte wienerbrøddej forbliver ikke sprød, især når den er fyldt, i mere end en dag. Køling, essentiel på grund af ostefyldningen, kan undertiden hjælpe med at bevare den ydre skaldes sprødhed.
Hvis du gerne vil forberede cannoli, bugner opskrifter på internettet og i sicilianske kogebøger. En almindelig snyderi er at købe foruddannede skaller i italienske butikker eller delis. Slutresultatet vil ikke være blandingen af sprød og cremet (måske den originale sprøde fløde dessert), da de foruddannede skaller ikke bevarer så meget sprødhed. Du skal også inspicere pakker med foruddannede skaller, da de er delikate og ofte går i stykker. Enten Ricotta eller Mascarpone Cheese betragtes som acceptable og traditionelle baser til fyldning. Mascarpone er lidt cremet og blandes lettere end RicottA, men kan være vanskeligere at finde.
Når du forbereder cannoli -fyldning, skal du være på vagt over for opskrifter, der kræver meget sukker. Traditionel påfyldning er ikke særlig sød, især for amerikanske smagsløg. Du skal være i stand til at smage osten og aromaere mere end blot at smage noget, der ligner flødeost -glasur.