O que são Cannoli?

Em O padrinho Uma das linhas mais célebres é "deixe a arma, pegue o cannoli". A linha implica que mesmo os sicilianos difíceis que acabaram de cometer assassinato não estão prestes a esquecer essa famosa sobremesa, originária da Sicília há mais de 1.000 anos atrás. Felizmente, o assassinato não é um pré -requisito para obter um bom cannoli, muitas vezes chamado incorretamente de "Cannolis" por pessoas nos EUA. As padarias americanas italianas mostram essa massa em todas as estações, não apenas como uma sobremesa de carnivale, que a história sugere que foi a inspiração para isso. Portanto, o termo plural é ouvido com mais frequência. Na verdade, eles são uma sobremesa bastante simples e, embora chamados doces pelos sicilianos, a maioria dos americanos os ache não muito doces. É uma massa em forma de tubo, aberta de cada lado, que é rapidamente frita, resfriada e depois cheia de ricota levemente adoçada ou queijo mascarpone.

baOs kers geralmente adicionam adições ao recheio como pedaços de citron, pequenas lascas de chocolate ou cerejas cristalizadas em cada extremidade da massa. Menos comumente pistache podem ser picados e usados. Na Sicília, o recheio de cannoli pode ser aromatizado com vinho de Marsala, extrato de baunilha ou água de rosas. Nos EUA, o extrato de baunilha é mais usado, mas você pode encontrar o ocasional cannoli com sabor de vinho em Marsala em padarias ou restaurantes italianos muito tradicionais. Inteiros são frequentemente polvilhados decadentemente com açúcar em pó.

Você pode encontrar cannoli em padarias italianas -americanas, principalmente nas principais cidades. Na Sicília, onde a sobremesa é reverenciada, eles podem vir em vários tamanhos. Uma versão popular é o comprimento e a largura dos dedos, chamado Canlulicchi. Na maioria das vezes nos EUA, eles têm cerca de 2,54 cm de largura e cerca de 5,08-7,62 cm de comprimento.

Comer cannoli é quase tanto quanto prepará -los. É melhor epara eles quase imediatamente depois que as conchas são resfriadas e preenchidas. Uma das piores decepções culinárias é o encharcado de cannoli, que ficou muito tempo antes de alguém ter a chance de servi -los ou comê -los. A massa de massa frita não permanece nítida, especialmente quando preenchida, por mais de um dia. A refrigeração, essencial por causa do recheio de queijo, às vezes pode ajudar a manter a nitidez da concha externa.

Se você deseja preparar o Cannoli, as receitas abundam na Internet e nos livros de receitas da Sicília. Uma trapaça comum é comprar conchas pré-fabricadas em lojas italianas ou delicatessens. O resultado final não será a mistura de crocantes e cremosos (talvez a sobremesa de creme crocante original), pois as conchas pré-fabricadas não retêm tanta nitidez. Você também deve inspecionar pacotes de conchas pré-fabricadas, pois elas são delicadas e geralmente quebram. Ricota ou queijo mascarpone é considerado bases aceitáveis ​​e tradicionais para preenchimento. Mascarpone é um pouco mais cremoso e combina mais fácil do que RicottA, mas pode ser mais difícil de encontrar.

Ao preparar o recheio de cannol, tenha cuidado com as receitas que exigem muito açúcar. O enchimento tradicional não é muito doce, principalmente para os brotos do paladar americano. Você deve ser capaz de provar o queijo e o sabor mais do que simplesmente provar algo parecido com a cobertura de cream cheese.