Cosa sono i cannoli?
In il padrino una delle linee più celebri è "lasciare la pistola, prendere i cannoli". La linea implica che anche i siciliani difficili che hanno appena commesso un omicidio non stanno per dimenticare questo famoso dessert, originario della Sicilia oltre 1.000 anni fa. L'omicidio non è per fortuna un prerequisito per ottenere buoni cannoli, spesso chiamati "cannoli" da persone negli Stati Uniti. I panetterie italiane americane mostrano questa pasticceria in tutte le stagioni, non solo come un dessert di carnivale, che la storia suggerisce è stata l'ispirazione per questo.
Un cannoli singolo è chiamato cannolo, che significa "tubo", ma molti non possono mangiare solo uno di questi fantastici pasticcini; Quindi il termine plurale viene ascoltato più spesso. In realtà sono un dessert abbastanza semplice e sebbene chiamati dolci di siciliani, la maggior parte degli americani li trova non eccessivamente dolci. È una pasta a forma di tubo, aperta su ciascun lato, che viene rapidamente fritta, raffreddata e quindi riempita con ricotta leggermente zuccherata o formaggio mascarpone.
BAKers spesso aggiungono aggiunte al ripieno come pezzi di citron, piccoli gocce di cioccolato o ciliegie candite alle due estremità della pasticceria. Meno comunemente i pistacchi possono essere tagliati e utilizzati. In Sicilia, il ripieno di cannoli potrebbe essere aromatizzato con vino Marsala, estratto di vaniglia o acque re. Negli Stati Uniti, l'estratto di vaniglia viene utilizzato di più, ma puoi trovare occasionali cannoli al gusto di vino Marsala in panetterie o ristoranti italiani molto tradizionali. Quelli interi sono spesso costieri decadenti di zucchero a velo.
Puoi trovare cannoli nelle panetterie italiane, in particolare nelle principali città. In Sicilia, dove il dessert è venerato, possono essere in numerose dimensioni. Una versione popolare è la lunghezza e la larghezza delle dita, chiamata Cannulicchi. Molto spesso negli Stati Uniti, sono larghi circa 1 pollice (2,54 cm) e lunghi circa 2-3 pollici (5,08-7,62).
Eact Cannoli è quasi tanto l'arte quanto prepararli. È meglio Eda loro quasi immediatamente dopo che i gusci sono stati raffreddati e riempiti. Una delle peggiori delusioni culinarie sono i cannoli fradicia, che si è seduto troppo a lungo prima che qualcuno abbia la possibilità di servirli o mangiarli. L'impasto di pasta fritta non rimane croccante, specialmente se riempito, per più di un giorno. La refrigerazione, essenziale a causa del ripieno di formaggio, a volte può aiutare a conservare la freschezza del guscio esterno.
Se desideri preparare i cannoli, le ricette abbondano su Internet e nei libri di cucina siciliani. Un imbroglione comune è acquistare conchiglie prefabbricate nei negozi italiani. Il risultato finale non sarà la miscela di croccante e cremoso (forse il dessert di crema croccante originale) poiché i gusci pre-fatti non mantengono la stessa croccantezza. Dovresti anche ispezionare i pacchetti di gusci prefabbricati poiché sono delicati e spesso si rompono. La ricotta o il formaggio mascarpone sono considerate accettabili e le basi tradizionali per il riempimento. Il mascarpone è un po 'più cremoso e si fonde più facilmente di RicottA, ma può essere più difficile da trovare.
Quando si prepara il ripieno di cannoli, diffidare delle ricette che richiedono molto zucchero. Il ripieno tradizionale non è molto dolce, in particolare per le papille gustative americane. Dovresti essere in grado di assaggiare il formaggio e aromatizzare più che semplicemente assaggiare qualcosa che ricorda la glassa di crema di formaggio.