Vad är Cannoli?

i The Godfather En av de mest berömda linjerna är "Lämna pistolen, ta Cannoli." Linjen innebär att även tuffa sicilianer som just har begått mord inte är på väg att glömma denna berömda efterrätt, som har sitt ursprung på Sicilien för över 1 000 år sedan. Mord är lyckligtvis inte en förutsättning för att få bra cannoli, ofta felaktigt kallad ”cannolis” av människor i USA. Italienska amerikanska bagerier visar upp detta bakverk under alla säsonger, inte bara som en Carnivale dessert, vilket historien antyder var inspiration för det.

a Singe cannoli kallas en cannolo, vilket betyder "rör", men många kan inte äta bara en av dessa fantastiska bakverk; Därför hörs pluraltermen oftare. De är faktiskt en ganska enkel efterrätt, och även om de kallas Sweet av sicilianer, tycker de flesta amerikaner dem inte alltför söta. Det är ett rörformat bakverk, öppet på varje sida, som snabbt stekt, kyls och sedan fylld med lätt sötad ricotta eller mascarponeost.

baKERS lägger ofta tillägg till fyllningen som bitar av citron, små chokladchips eller kanderade körsbär i vardera änden av konditoriet. Mindre vanligt kan pistascher hackas och användas. På Sicilien kan cannoli -fyllning smaksatt med Marsala -vin, vaniljextrakt eller rosvatten. I USA används vaniljextrakt mest, men du kan hitta enstaka Marsala -vinsmakade cannoli i mycket traditionella italienska bagerier eller restauranger. Hela är ofta dekadent strö med pulveriserat socker.

Du kan hitta cannoli i italienska amerikanska bagerier, särskilt i större städer. På Sicilien, där efterrätten är vördad, kan de komma i många storlekar. En populär version är fingerlängd och bredd, kallad Cannulicchi. Oftast i USA är de cirka 2,54 cm) breda och cirka 2-3 tum (5,08-7,62) lång.

Att äta cannoli är nästan lika mycket konst som att förbereda dem. Det är bäst att Evid dem nästan omedelbart efter att skalen har kylts och fyllts. En av de värsta kulinariska besvikelserna är fuktig cannoli, som har satt för länge innan någon har en chans att servera eller äta dem. Den stekt bakverkade degen förblir inte skarp, särskilt när den är fylld, i mer än en dag. Kylning, väsentlig på grund av ostfyllningen, kan ibland hjälpa till att behålla det yttre skalets skarpa.

Om du vill förbereda cannoli, finns recept på internet och i sicilianska kokböcker. Ett vanligt fusk är att köpa förberedda skal i italienska butiker eller Delis. Slutresultatet kommer inte att vara blandningen av krispiga och krämiga (kanske den ursprungliga krispiga krämdesserten) eftersom de förberedda skalen inte behåller så mycket skarpa. Du bör också inspektera paket med förberedda skal eftersom de är känsliga och ofta går sönder. Antingen ricotta eller mascarponeost anses vara acceptabla och traditionella baser för fyllning. Mascarpone är lite krämigare och blandas lättare än RicottA, men kan vara svårare att hitta.

När du förbereder cannoli -fyllning, var försiktig med recept som kräver mycket socker. Traditionell fyllning är inte särskilt söt, särskilt för amerikanska smaklökar. Du bör kunna smaka osten och smaksätta mer än att bara smaka på något som liknar gräddeostisbildning.