Hva er Cannoli?

I The Godfather En av de mest berømte linjene er "Leave the Gun, Take the Cannoli." Linjen innebærer at selv tøffe sicilianere som nettopp har begått drap ikke er i ferd med å glemme denne berømte desserten, med opprinnelse på Sicilia for over 1000 år siden. Mord er heldigvis ikke en forutsetning for å få god cannoli, ofte feil kalt "cannolis" av mennesker i USA. Italienske amerikanske bakerier viser frem dette konditoren i alle årstider, ikke bare som en Carnivale dessert, som historien antyder var inspirasjonen for det.

En singekanoli kalles en cannolo, som betyr "rør", men mange kan ikke spise bare en av disse fantastiske kaker; Derfor blir flertallet hørt oftere. De er faktisk en ganske enkel dessert, og selv om de kalles søt av sicilianere, synes de fleste amerikanere dem ikke er altfor søte. Det er et rørformet kringle, åpent endt på hver side, som raskt blir stekt, avkjølt og deretter fylt med lett søtet ricotta eller mascarpone ost.

BaKers legger ofte tilsetning til fyllingen som biter av sitron, bittesmå sjokoladeflis eller kandiserte kirsebær i hver ende av kringle. Mindre vanlige pistasjnøtter kan hakkes og brukes. På Sicilia kan cannoli -fylling smaksatt med Marsala -vin, vaniljeekstrakt eller rosevann. I USA brukes vaniljeekstrakt mest, men du kan finne en og annen Marsala -vinsmak cannoli i veldig tradisjonelle italienske bakerier eller restauranter. Hele blir ofte drysset med pulverisert sukker.

Du kan finne cannoli i italienske amerikanske bakerier, spesielt i større byer. På Sicilia, der desserten er respektert, kan de komme i mange størrelser. En populær versjon er fingerlengde og bredde, kalt cannulicchi. Oftest i USA er de omtrent 2,54 cm) bredt, og omtrent 5,08-7,62) lang.

Å spise cannoli er nesten like mye kunst som å forberede dem. Det er best å epå dem nesten umiddelbart etter at skjellene er avkjølt og fylt. En av de verste kulinariske skuffelsene er soggy cannoli, som har sittet for lenge før noen har en sjanse til å servere eller spise dem. Det stekte konditoriet forblir ikke skarp, spesielt når det fylles, i mer enn en dag. Kjøling, essensielt på grunn av ostefyllingen, kan noen ganger bidra til å beholde skarpheten i det ytre skallet.

Hvis du vil tilberede Cannoli, florerer oppskrifter på internett og i sicilianske kokebøker. En vanlig juks er å kjøpe ferdiglagde skjell i italienske butikker eller delikatoner. Sluttresultatet vil ikke være blandingen av sprø og kremet (kanskje den originale sprø kremdesserten) siden de ferdiglagde skjellene ikke beholder like mye skarphet. Du bør også inspisere pakker med ferdiglagde skjell siden de er delikate og ofte går i stykker. Enten ricotta eller mascarpone ost anses som akseptable og tradisjonelle baser for fylling. Mascarpone er litt kremere og blander seg enklere enn RicottA, men kan være vanskeligere å finne.

Når du tilbereder cannoli -fylling, må du være på vakt mot oppskrifter som krever mye sukker. Tradisjonell fylling er ikke veldig søt, spesielt ikke for amerikanske smaksløk. Du skal kunne smake på ost og smakstilsetning mer enn bare å smake på noe som ligner kremost.