Wat zijn Cannoli?

In The Godfather Een van de meest gevierde lijnen is: "Verlaat het pistool, neem de cannoli." De lijn houdt in dat zelfs stoere Sicilianen die net moord hebben gepleegd niet op het punt staan ​​dit beroemde dessert te vergeten, afkomstig van Sicilië meer dan 1000 jaar geleden. Moord is gelukkig geen voorwaarde om goede cannoli te krijgen, vaak ten onrechte 'cannolis' genoemd door mensen in de VS. Italiaanse Amerikaanse bakkerijen laten dit deeg in alle seizoenen zien, niet alleen als een carnivale dessert, wat de geschiedenis suggereert, was de inspiratie ervoor.

Een singe cannoli wordt een cannolo genoemd, wat 'buis' betekent, maar velen kunnen niet slechts een van deze verbazingwekkende gebakjes eten; Daarom wordt de meervoudige term vaker gehoord. Ze zijn eigenlijk een vrij eenvoudig dessert, en hoewel ze Sweet van Sicilianen worden genoemd, vinden de meeste Amerikanen ze niet overdreven zoet. Het is een buisvormig gebak, open aan elke kant, dat snel wordt gebakken, afgekoeld en vervolgens gevuld met licht gezoete ricotta of mascarpone kaas.

baKers voegen vaak toevoegingen toe aan de vulling zoals stukjes citron, kleine chocoladeschilfers of gekonfijte kersen aan beide uiteinden van het gebak. Minder vaak pistachenoten kunnen worden gehakt en gebruikt. In Sicilië kan cannoli -vulling worden op smaak gebracht met Marsala -wijn, vanille -extract of rozenwater. In de VS wordt vanille -extract het meest gebruikt, maar u kunt af en toe een marsala wijnaroma cannoli vinden in zeer traditionele Italiaanse bakkerijen of restaurants. Hele zijn vaak decadent bestrooid met poedersuiker.

Je kunt cannoli vinden in de Italiaanse Amerikaanse bakkerijen, met name in grote steden. In Sicilië, waar het dessert wordt vereerd, kunnen ze in verschillende maten komen. Een populaire versie is vingerlengte en breedte, Cannulchi genaamd. Meestal zijn ze in de VS ongeveer 1 inch (2,54 cm) breed en ongeveer 2-3 inch (5,08-7,62) lang.

Cannoli eten is bijna net zoveel kunst als ze voorbereiden. Het is het beste om Ebij hen bijna onmiddellijk nadat de schelpen zijn afgekoeld en gevuld. Een van de ergste culinaire teleurstellingen is vochtige cannoli, die te lang heeft gezeten voordat iemand de kans heeft om ze te dienen of op te eten. Het gefrituurde deeg deeg blijft niet meer dan een dag fris, vooral wanneer gevuld. Koeling, essentieel vanwege de kaasvulling, kan soms helpen de knapperigheid van de buitenste schaal te behouden.

Als u cannoli wilt bereiden, zijn recepten in overvloed op internet en in Siciliaanse kookboeken. Een veel voorkomende cheat is om vooraf gemaakte schelpen te kopen in Italiaanse winkels of delicatessen. Het eindresultaat is niet de mix van knapperig en romig (misschien het originele knapperige crèmekleurige dessert), omdat de vooraf gemaakte schelpen niet zoveel knapperigheid behouden. U moet ook pakketten van vooraf gemaakte schelpen inspecteren, omdat ze delicaat zijn en vaak breken. Ricotta of mascarpone kaas worden als acceptabel beschouwd en traditionele bases om te vullen. Mascarpone is een beetje romiger en combineert gemakkelijker dan RicottA, maar is misschien moeilijker te vinden.

Wees bij het bereiden van cannoli -vulling op uw hoede voor recepten die veel suiker vragen. Traditionele vulling is niet erg zoet, vooral voor Amerikaanse smaakpapillen. Je zou de kaas en smaakpapillen meer moeten kunnen proeven dan alleen maar iets proeven dat je lijkt op roomkaas glazuur.