Co to są Cannoli?

W Ojciec chrzestny Jedną z najbardziej znanych linii jest „Opuść broń, weź cannoli”. Linia oznacza, że ​​nawet twardy Sycylijczycy, którzy właśnie popełnili morderstwo, nie zamierzają zapomnieć o tym słynnym deserie, pochodzącym z Sycylii ponad 1000 lat temu. Morderstwo na szczęście nie jest warunkiem uzyskania dobrej cannoli, często nieprawidłowo nazywanej przez ludzi w USA „Cannoli”. Włoskie piekarnie z amerykańskim prezentują to ciasto we wszystkich porach roku, nie tylko jako deser mięsożerny, który sugeruje historię, była dla niego inspiracją.

Sing Cannoli nazywa się Canolo, co oznacza „tubę”, ale wielu nie może jeść tylko jednego z tych niesamowitych cipek; Stąd liczba mnogiej jest częściej słyszana. W rzeczywistości są dość prostym deserem i choć nazywane przez Sycylijczyków, większość Amerykanów uważa ich za zbyt słodkie. Jest to ciasto w kształcie rurki, otwarte z każdej strony, które jest szybko smażone, chłodzone, a następnie wypełnione lekko słodzonym serem Ricotta lub Mascarpone.

baKers często dodaje dodatki do wypełniających kawałki cytronu, małych chipsów czekoladowych lub kandyzowanych wiórów na obu końcach ciasta. Rzadziej pistacje można posiekać i używać. Na Sycylii nadzienie cannoli można aromatyzować winem Marsala, waniliowym ekstraktem lub wodą różaną. W Stanach Zjednoczonych najczęściej stosuje się ekstrakt waniliowy, ale okazjonalne cannofy o smaku marsala wina w bardzo tradycyjnych włoskich piekarniach lub restauracjach. Całe są często dekadowo posypane cukrem pudrem.

Możesz znaleźć Cannoli we włoskich piekarniach z amerykańskich, szczególnie w dużych miastach. Na Sycylii, gdzie deser jest czczony, mogą one pojawiać się w wielu rozmiarach. Popularna wersja to długość i szerokość palca, zwana kanilicchi. Najczęściej w Stanach Zjednoczonych mają szerokość około 1 cala (2,54 cm) i długości około 2-3 cali (5,08-7,62).

Jedzenie Cannoli to prawie tyle samo sztuki, co ich przygotowanie. Najlepiej jestna nich prawie natychmiast po schłodzeniu i wypełnianiu skorup. Jednym z najgorszych kulinarnych rozczarowań jest rozmoczelne Cannoli, które siedziało zbyt długo, zanim ktoś będzie miał szansę je podać lub zjeść. Smażone ciasto nie pozostaje chrupiące, zwłaszcza gdy jest wypełnione, przez dłuższy dzień. Chłód, niezbędny z powodu napełniania sera, może czasami pomóc zachować kruchość zewnętrznej skorupy.

Jeśli chcesz przygotować Cannoli, przepisy obfitują w Internet i w sycylijskich książkach kucharskich. Powszechnym oszustwem jest zakup gotowych skorup we włoskich sklepach lub delikatesach. Rezultatem końcowym nie będzie mieszanka chrupiących i kremowych (być może oryginalny chrupiący kremowy deser), ponieważ gotowe skorupy nie zachowują tyle chrupkości. Powinieneś również sprawdzić pakiety gotowych skorup, ponieważ są one delikatne i często pękają. Ser Ricotta lub Mascarpone są uważane za akceptowalne i tradycyjne bazy do wypełnienia. Mascarpone jest trochę bardziej kremowy i łączy się łatwiej niż Ricotta, ale może być trudniejsze do znalezienia.

Podczas przygotowywania wypełnienia Cannoli uważaj na przepisy, które wymagają dużej ilości cukru. Tradycyjne wypełnienie nie jest zbyt słodkie, szczególnie dla amerykańskich kubków smakowych. Powinieneś być w stanie spróbować sera i aromatyzować bardziej niż po prostu smakowanie czegoś przypominającego lukier sera.