Que sont les cannoli?

Dans le parrain L'une des lignes les plus célèbres est «Laissez l'arme, prenez le cannoli». La ligne implique que même les Siciliens difficiles qui viennent de commander un meurtre ne sont pas sur le point d'oublier ce célèbre dessert, originaire de la Sicile il y a plus de 1 000 ans. Le meurtre n'est heureusement pas une condition préalable à l'obtention de bons cannolis, souvent à tort appelés «cannolis» par des gens aux États-Unis. Les boulangeries italo-américaines présentent cette pâtisserie en toutes saisons, pas seulement en tant que dessert Carnivale, ce qui suggère que l'histoire suggère que c'était l'inspiration.

Un cannoli Singe est appelé cannolo, qui signifie «tube», mais beaucoup ne peuvent pas manger une seule de ces pâtisseries incroyables; Par conséquent, le terme pluriel est entendu plus souvent. Ils sont en fait un dessert assez simple, et bien qu'appelés Sweet par les Siciliens, la plupart des Américains les trouvent pas trop sucrés. C'est une pâte en forme de tube, une fin ouverte de chaque côté, qui est rapidement frite, refroidie puis remplie de ricotta légèrement sucrée ou de fromage mascarpone.

baLes Kers ajoutent souvent des ajouts à la garniture comme des morceaux de citron, de minuscules pépites de chocolat ou des cerises confites à chaque extrémité de la pâtisserie. Les pistaches moins couramment peuvent être hachées et utilisées. En Sicile, la garniture de cannoli peut être aromatisée de vin de Marsala, d'extrait de vanille ou d'eau de rose. Aux États-Unis, l'extrait de vanille est le plus utilisé, mais vous pouvez trouver les cannolis aromatisés occasionnels sur le vin de Marsala dans des boulangeries ou restaurants italiens très traditionnels. Les entiers sont souvent saupoudrés décadents de sucre en poudre.

Vous pouvez trouver des cannoli dans les boulangeries américaines italiennes, en particulier dans les grandes villes. En Sicile, où le dessert est vénéré, ils peuvent être disponibles en de nombreuses tailles. Une version populaire est la longueur et la largeur des doigts, appelés Canulicchi. Aux États-Unis, le plus souvent, ils mesurent environ 1 pouce (2,54 cm) et environ 2-3 pouces (5,08-7,62) de long.

manger du cannoli est presque autant d'art que les préparer. C'est mieux pour Eà eux presque immédiatement après que les coquilles soient refroidies et remplies. L'une des pires déceptions culinaires est le cannoli détrempé, qui s'est assis trop longtemps avant que quelqu'un ait une chance de les servir ou de les manger. La pâte à pâte frite ne reste pas nette, surtout lorsqu'elle est remplie, pendant plus d'une journée. La réfrigération, essentielle à cause de la garniture de fromage, peut parfois aider à conserver la croustillant de la coquille extérieure.

Si vous souhaitez préparer des cannoli, les recettes abondent sur Internet et dans les livres de cuisine siciliens. Une triche commune consiste à acheter des obus préfabriqués dans les magasins italiens ou les charcuteries. Le résultat final ne sera pas le mélange de croustillant et crémeux (peut-être le dessert crème croustillant d'origine) car les coquilles pré-faites ne conservent pas autant de croustillage. Vous devez également inspecter les packages de coquilles préfabriquées car elles sont délicates et se cassent souvent. Ricotta ou le fromage mascarpone sont considérés comme des bases acceptables et traditionnelles pour la garniture. Mascarpone est un peu plus crémeux et se mélange plus facile que RicottA, mais peut être plus difficile à trouver.

Lorsque vous préparez le remplissage de cannoli, méfiez-vous des recettes qui nécessitent beaucoup de sucre. La garniture traditionnelle n'est pas très sucrée, en particulier pour les papilles gustatives américaines. Vous devriez pouvoir goûter le fromage et aromatiser plus que simplement goûter quelque chose ressemblant au glaçage au fromage à la crème.