Co jsou Cannoli?

v Kmotr Jednou z nejslavnějších linií je „Opouštějte zbraň, vezměte kanoli“. Linka znamená, že ani tvrdí Sicilci, kteří se právě dopustili vraždy, se na tento slavný dezert nezapomenou, pocházející na Sicílii před více než 1 000 lety. Vražda naštěstí není předpokladem pro získání dobrých kanolů, často nesprávně nazývané „kanozy“ lidmi v USA. Italské americké pekárny předvádějí toto pečivo ve všech ročních obdobích, nejen jako dezert Carnivale, který historie naznačuje, že pro něj byla inspirací. Proto je množné období slyšet častěji. Ve skutečnosti jsou to docela jednoduchý dezert, a přestože Sicilians nazývá Sweet, většina Američanů je považuje za příliš sladké. Jedná se o pečivo ve tvaru trubice, otevřené na každé straně, které je rychle smažené, ochlazené a poté naplněno lehce slazenou ricottou nebo sýrem mascarpone.

baKers často přidává přírůstky k náplní jako kusy citronu, malé čokoládové lupínky nebo kandované třešně na obou koncích pečiva. Méně běžně může být nasekané a použity pistácie. Na Sicílii může být náplň Cannoli ochucena vínem Marsala, vanilkovým extraktem nebo růžovou vodou. V USA se nejvíce používá vanilkový extrakt, ale najdete občasné víno s vínem Marsala ve velmi tradičních italských pekárnách nebo restauracích. Celé jsou často dekadentně posypany práškovým cukrem.

Cannoli najdete v italských amerických pekárnách, zejména ve velkých městech. Na Sicílii, kde je dezert ctěn, mohou přijít v mnoha velikostech. Populární verze je délka a šířka prstu, která se nazývá Cannylicchi. Nejčastěji v USA jsou dlouhé asi 1 palec (2,54 cm) a asi 2-3 palce (5,08-7,62).

Jíst Cannoli je téměř stejně umění jako příprava. Nejlepší je eu nich téměř okamžitě poté, co jsou skořápky ochlazeny a vyplněny. Jedním z nejhorších kulinářských zklamání je zvlněné kanoli, který seděl příliš dlouho předtím, než má někdo šanci je sloužit nebo jíst. Smažené pečivo nezůstane svěží, zvláště když je naplněno, déle než jeden den. Chlazení, nezbytné kvůli plnění sýrů, může někdy pomoci udržet křupavost vnější skořepiny.

Pokud byste chtěli připravit Cannoli, recepty oplývají na internetu a sicilské kuchařky. Běžným cheaty je nákup předem vyrobených skořápek v italských obchodech nebo delis. Konečným výsledkem nebude směs křupavé a krémové (možná původní krémový krémový dezert), protože předem vyrobené skořápky si nezachovávají tolik křupavosti. Měli byste také kontrolovat balíčky předem vyrobených skořápek, protože jsou jemné a často se rozbijí. Sýr Ricotta nebo Mascarpone jsou považováni za přijatelné a tradiční základny pro plnění. Mascarpone je trochu krémovější a mísí se jednodušší než RicottA, ale může být obtížnější najít.

Při přípravě náplně cannoli si dávejte pozor na recepty, které vyžadují hodně cukru. Tradiční náplň není příliš sladká, zejména pro americké chuťové pohárky. Měli byste být schopni ochutnat sýr a ochutnat více než jen ochutnat něco připomínajícího polevu smetanového sýra.