Hvad er potost?
Potost er en type blød, smuldrende, unaged ost. Det er meget simpelt at lave, og det er også meget alsidigt, hvilket gør det til en populær ost gennem tidene. Potost kan undertiden være vanskeligt at finde i butikken, desværre. Mejerier og specialforretninger kan muligvis levere det, og kokke kan også prøve deres hånd på at fremstille potost derhjemme. Den grundlæggende opskrift kan også bruges til at fremstille landmandost, og den kan finjusteres med yderligere krydderier som friske urter for at fremstille aromatiseret ost.
I det væsentlige er potost midtvejsstadiet mellem hytteost og landmænds ost. Det har stadig noget valle i det, i modsætning til den mere tørre landmandost, men den svømmer ikke i valle, som hytteost. Potost er lidt tør og smuldrende med en neutral, cremet struktur, og den kan bruges som en spredning eller som en erstatning for oste som ricotta. Det har også en tendens til at være høj i protein, og det kan også gøres vegetarvenligt.
Fordi osten er ikke -baseret, og den ikke har en lang holdbarhed, er det sandsynligt, at den stammer fra gårde og mejerier til personlig brug. Osten er hurtig og let at fremstille, og den optager ikke lagerplads, mens den ældes, da den ikke har nogen aldringstid. Kokke kan også ændre smagen efter ønske, hvilket gør den meget alsidig. Da de fleste ikke længere bor på gårde, er potte ost ikke så populær, som den engang var, og opskrifter, der engang krævede det, kræver normalt ricotta i stedet.
En hel familie af oste betragtes som potte, inklusive Quark, en frisk ost lavet i Nordeuropa. Quark er meget populær i nationer som Tyskland. Det er traditionelt fremstillet ved at dyrke mælk med hurtigt fungerende bakterier, der øger ostens surhed. Rennet tilføjes typisk til Quark for at gøre det mere solidt, skønt ikke alle potteostopskrifter kræver Rennet.
Der er flere måder at fremstille potte. Nogle cOOK'er opvarmer simpelthen kødmælk, som allerede har aktive kulturer, og anspil den resulterende ostemasse til at presse ind i potte. Ost kan også fremstilles ved at surre en gallon (3,8 liter) mælk med en kvart kop eddike eller ved at tilføje mesofile kulturer til opvarmet mælk. Disse kulturer fås ofte i en tør eller ophængt tilstand til cheesemaking. Efter at mælken er blevet curded, er den anstrengt gennem osteklædning, før den bliver presset og hængt for at tørre. Typisk vil osten blive presset igen, før den opbevares under køling i op til tre dage før brug.