ポットチーズとは何ですか？

ポットチーズは、柔らかく、砕けやすい、無袋のチーズの一種です。作るのは非常に簡単で、非常に汎用性が高く、年齢を通じて人気のあるチーズになります。残念ながら、ポットチーズを店で見つけるのが難しい場合があります。酪農場や専門店はそれを提供できるかもしれません、そして、料理人は自宅でポットチーズを作るのにも手を携えることができます。基本的なレシピは、ファーマーチーズを作るためにも使用でき、フレッシュハーブのような追加の調味料で微調整して風味のあるチーズを作ることができます。

本質的に、ポットチーズはカッテージチーズと農民のチーズの間の途中のステージです。より乾燥した農家のチーズとは異なり、まだホエーが含まれていますが、カッテージチーズのようにホエイで泳いでいるわけではありません。ポットチーズは少し乾燥していて、ニュートラルでクリーミーなテクスチャーで砕けやすく、スプレッドのように、またはリコッタなどのチーズの代替品として使用できます。また、タンパク質が高い傾向があり、ベジタリアンにも優しいものにすることができます。

チーズは未装置であり、貯蔵寿命が長くないため、個人的な使用のために農場や乳製品に由来する可能性があります。チーズは迅速かつ簡単に作ることができ、老化した時間がないため、老化している間は保管スペースを占有しません。料理人は、必要に応じて風味を変えることができ、非常に用途が広いこともあります。ほとんどの人はもはや農場に住んでいないため、ポットチーズはかつてほど人気が​​なく、かつてそれを求めていたレシピは通常リコッタを求めています。

チーズの家族全員が、北ヨーロッパで作られた新鮮なチーズであるクォークを含むポットチーズと見なされます。クォークはドイツのような国で非常に人気があります。伝統的に、チーズの酸性度を高める速い作用バクテリアで牛乳を培養することによって作られています。すべてのポットチーズのレシピにレンネットが必要なわけではありませんが、レンネットは通常、より固体にしてクォークに追加されます。

ポットチーズを作る方法はいくつかあります。いくつかのcooksは単にバターミルクを加熱します。バターミルクはすでに活発な培養を持ち、結果として生じる凝乳をひずみ、ポットチーズに押し込みます。チーズは、1ガロン（3.8リットル）の牛乳を1/4カップの酢と一緒に酸っぱくするか、加熱牛乳に中球培養を加えることで作ることもできます。これらの文化は、多くの場合、チーズメーキングのために乾燥状態または懸濁状態で利用できます。牛乳が凝固した後、それはチーズクロスを通して緊張してから、押されて乾燥させるように吊るされます。通常、使用する前に最大3日間冷蔵して保管する前に、チーズは再び押されます。