Cos'è il formaggio a vaso?
Il formaggio a pentola è un tipo di formaggio morbido, friabile e invageto. È molto semplice da realizzare ed è anche altamente versatile, rendendolo un formaggio popolare nel corso dei secoli. Il formaggio a vaso a volte può essere difficile da trovare nel negozio, purtroppo. I caseifici e i negozi specializzati possono essere in grado di fornirlo e i cuochi possono anche provare a preparare il formaggio a casa. La ricetta fondamentale può anche essere utilizzata per produrre formaggio agricolo e può essere modificata con ulteriori condimenti come le erbe fresche per produrre formaggio aromatizzato.
Essenzialmente, il formaggio in pentola è la fase a metà strada tra il formaggio cottage e il formaggio degli agricoltori. Ha ancora un po 'di siero di latte, a differenza del formaggio più secco, ma non nuota nel siero di latte, come il ricotta. Il formaggio in pentola è leggermente secco e friabile con una consistenza neutra e cremosa e può essere usato come una diffusione o come sostituto di formaggi come la ricotta. Tende anche ad essere ricco di proteine e può essere reso anche vegetariano.
Poiché il formaggio è invagetario e non ha una lunga durata, è probabile che abbia avuto origine in fattorie e caseifici per uso personale. Il formaggio è rapido e facile da preparare e non occupa spazio di archiviazione mentre invecchia poiché non ha un tempo di invecchiamento. I cuochi possono anche alterare il sapore come desiderato, rendendolo molto versatile. Poiché la maggior parte delle persone non vive più nelle fattorie, il formaggio a pentola non è così popolare come una volta, e le ricette che una volta richiedevano di solito la ricotta invece.
Un'intera famiglia di formaggi è considerata formaggio in pentola, tra cui Quark, un formaggio fresco fatto nel Nord Europa. Quark è molto popolare in nazioni come la Germania. È tradizionalmente realizzato coltivando latte con batteri ad azione rapida, che aumentano l'acidità del formaggio. Il ciglio viene in genere aggiunto a Quark per renderlo più solido, sebbene non tutte le ricette di formaggio in pentola richiedono un coccole.
Ci sono diversi modi per preparare il formaggio in pentola. Alcuni cGli OOK si stanno semplicemente riscaldando il latticello, che ha già colture attive, e filtra la cagliata risultante per premere nel formaggio in pentola. Il formaggio può anche essere realizzato inaspendo un gallone (3,8 litri) di latte con aceto da un quarto di tazza o aggiungendo colture mesofile al latte riscaldato. Queste culture sono spesso disponibili in uno stato secco o sospeso per la formazione di cheese. Dopo che il latte è stato cagliato, è teso attraverso la garza prima di essere premuto e appeso ad asciugare. In genere il formaggio verrà nuovamente premuto prima di essere conservato in refrigerazione per un massimo di tre giorni prima dell'uso.