Hvad er en batch fryser?
En batchfryser er et udstyr, der bruges i den kommercielle produktion af is og frosne desserter, som gelato og sorbet. Som navnet antyder, fremstiller denne fryser frosne desserter i batches, der kan variere i størrelse, hvor størrelsen på hver kan kontrolleres af operatøren. Mange små isbutikker og gourmetbutikker fremstiller deres is på denne måde; Storskala kommercielle bekymringer bruger det, der er kendt som en kontinuerlig fryser, der er i stand til at producere enorme mængder is.
Denne type udstyr står et sted mellem en hjemmeisproducent, der typisk skaber et meget lille volumen is ad gangen og en kommerciel kontinuerlig fryser, der bruges på produktionslinjerne i store virksomheder. En typisk batch -fryser kan muligvis udgøre op til 24 liter (22 liter) is, mens en kontinuerlig fryserkapacitet potentielt er uendelig.
En typisk batchfryser ligner lidt en vaskemaskine, og det fungerer også snarere som en. Det har en stor cenTral kammer, der kan vippes på sin side sammen med en låsedør for at sikre kammeret. Indvendigt bruges et meget stort roterende blad til at blande og røre isen, da den er frosset udefra ind ved hjælp af kølespoler indbygget i huset. Efter en bestemt periode i fryseren åbnes en lille port for at lade isen strømme ud i containere, som typisk skal sættes i en eksplosionsfryser for at hærde.
Typisk er frosne desserter, der er frisk ud af fryseren, ikke fuldt ud frosset. I stedet er de meget tykke, bløde og cremede med en meget karakteristisk smag og tekstur, der ikke kan replikeres. Efter eksplosion af frysning vil desserten have hærdet sig til et punkt, hvor den er genkendelig for forbrugerne som is eller sorbet, og den kan serveres fra display -sager i en butik eller pakket i mindre containere til individuelt salg. Hvis den større pakningstil er planlagt, er dessertenkan trækkes direkte ind i disse containere fra batchfryseren, fordi dette er langt lettere end at pakke tilbage.
Alle slags frosne desserter kan laves med denne enhed. Mange kommercielle bekymringer bruger en grundlæggende mejeriblanding til is som base, hvilket tilføjer aromaer og andre indeslutninger. Det er også muligt at starte fra bunden, lave en basisk frugtis eller en rig vaniljesausis med en ægbase. Mange fryserejere nyder at eksperimentere med en række ingredienser og aromaer, da dette udstyr er let at bruge.