Qu'est-ce qu'un congélateur par lots?
Un congélateur par lots est un équipement utilisé dans la production commerciale de crème glacée et de desserts congelés, comme la gelato et le sorbet. Comme son nom l'indique, ce congélateur fabrique des desserts congelés en lots qui peuvent varier en taille, la taille de chacun étant contrôlable par l'opérateur. De nombreux petits magasins de glaces et magasins gastronomiques font leur glace de cette manière; Les préoccupations commerciales à grande échelle utilisent ce que l'on appelle un congélateur continu, capable de produire d'énormes volumes de crème glacée.
Ce type d'équipement se situe quelque part entre un fabricant de crème glacée à domicile, qui fait généralement un très petit volume de crème glacée à la fois, et un congélateur continu commercial, utilisé sur les lignes de production de grandes entreprises. Un congélateur par lots typique peut comporter jusqu'à 24 litres (22 litres) de crème glacée, tandis que la capacité d'un congélateur continu est potentiellement infinie.
Un congélateur typique par lots ressemble un peu à une machine à laver, et il fonctionne un peu comme un, aussi. Il a un grand cenChamber tral, qui peut être incliné sur le côté, ainsi qu'une porte de verrouillage pour fixer la chambre. À l'intérieur, une très grande lame rotative est utilisée pour mélanger et remuer la crème glacée car elle est congelée de l'extérieur, en utilisant des bobines de refroidissement intégrées dans le boîtier. Après une période de temps définie dans le congélateur, une petite porte est ouverte pour permettre à la crème glacée de s'écouler dans des conteneurs, qui doivent généralement être placés dans un congélateur de souffle pour durcir.
En règle générale, les desserts congelés frais du congélateur ne sont pas entièrement congelés. Au lieu de cela, ils sont très épais, doux et crémeux, avec une saveur et une texture très distinctes qui ne peuvent pas être reproduites. Après le congélation de l'explosion, le dessert se sera durci à un point où il est reconnaissable pour les consommateurs en tant que crème glacée ou sorbet, et il peut être servi à partir de vitrines dans un magasin ou emballé dans des conteneurs plus petits pour une vente individuelle. Si le plus grand style d'emballage est prévu, le dessertPeut être tiré directement dans ces conteneurs du congélateur par lots, car c'est beaucoup plus facile que le reconditionnement.
Toutes sortes de desserts congelés peuvent être fabriqués avec cet appareil. De nombreuses préoccupations commerciales utilisent un mélange laitier de base pour la crème glacée comme base, ajoutant des arômes et d'autres inclusions. Il est également possible de partir de zéro, de faire une glace de base de fruits ou une glace riche en crème anglaise avec une base d'oeufs. De nombreux propriétaires de congélateur aiment expérimenter une variété d'ingrédients et d'arômes, car cet équipement est facile à utiliser.