¿Qué es un congelador por lotes?
Un congelador por lotes es un equipo utilizado en la producción comercial de helados y postres congelados, como helado y sorbete. Como su nombre indica, este congelador hace postres congelados en lotes que pueden variar en tamaño, con el tamaño de cada uno controlable por el operador. Muchas pequeñas tiendas de helados y tiendas gourmet hacen su helado de esta manera; Las preocupaciones comerciales a gran escala usan lo que se conoce como un congelador continuo, capaz de producir enormes volúmenes de helado.
Este tipo de equipo se encuentra en algún lugar entre un fabricante de helados caseros, que generalmente hace un volumen muy pequeño de helado a la vez, y un congelador continuo comercial, utilizado en las líneas de producción de grandes compañías. Un congelador de lotes típico puede representar hasta 24 cuartos (22 litros) de helado, mientras que la capacidad de un congelador continuo es potencialmente interminable.
Un congelador de lotes típico se parece un poco a una lavadora, y también funciona como una, también. Tiene un gran CENCámara Tral, que puede estar inclinada de lado, junto con una puerta de bloqueo para asegurar la cámara. En el interior, se usa una cuchilla giratoria muy grande para mezclar y revolver el helado mientras se congela desde el exterior, usando bobinas de enfriamiento integradas en la carcasa. Después de un período de tiempo establecido en el congelador, se abre una pequeña puerta para permitir que el helado fluya en contenedores, que generalmente deben colocarse en un congelador de explosión para endurecerse.
Por lo general, los postres congelados recién salidos del congelador no están completamente congelados. En cambio, son muy gruesos, suaves y cremosos, con un sabor y textura muy distintivos que no se pueden replicar. Después de la congelación de la explosión, el postre se habrá endurecido hasta un punto en el que sea reconocible para los consumidores como helado o sorbete, y se puede servir en vitrinas en una tienda o empaquetado en contenedores más pequeños para la venta individual. Si se planifica el estilo de embalaje más grande, el postrepuede extraerse directamente en estos contenedores desde el congelador por lotes, porque esto es mucho más fácil que volver a empaquetar.
Se pueden hacer todo tipo de postres congelados con este dispositivo. Muchas preocupaciones comerciales usan una mezcla de lácteos básico para el helado como base, agregando aromatizantes y otras inclusiones. También es posible comenzar desde cero, haciendo un hielo frutal básico o un helado de natillas ricas con una base de huevos. Muchos propietarios de congeladores disfrutan experimentando con una variedad de ingredientes y saborizantes, ya que este equipo es fácil de usar.