Co je to dávková mrazák?

Dávková mraznička je kus vybavení používaného při komerční výrobě zmrzliny a zmrazených dezertů, jako je gelato a sorbet. Jak název napovídá, tento mrazák vyrábí zmrazené dezerty v dávkách, které se mohou lišit velikostí, přičemž velikost každé z nich je ovládána operátorem. Mnoho malých obchodů s zmrzlinou a gurmánské obchody tímto způsobem dělají zmrzlinu; Velké komerční obavy používají to, co se nazývá souvislý mrazák, schopný produkovat obrovské objemy zmrzliny. Typický dávkový mrazák může tvořit až 24 litrů (22 litrů) zmrzliny, zatímco kapacita kontinuálního mrazničky je potenciálně nekonečná. Má velký cenKomora Tral, která může být nakloněna na jeho boku, spolu s zamykacími dveřmi, aby zajistila komoru. Uvnitř se k míchání a míchání zmrzliny používá velmi velká rotující čepel, protože je z vnější strany zamrzlá, pomocí chladicích cívek zabudovaných do pouzdra. Po stanoveném časovém období v mrazáku je otevřena malá brána, aby zmrzlina vytékala do kontejnerů, které musí být obvykle vloženy do mrazničky, aby ztuhly.

Obvykle zmrazené dezerty čerstvé z mrazničky nejsou plně zmrazeny. Místo toho jsou velmi silné, měkké a krémové, s velmi výraznou chutí a texturou, kterou nelze replikovat. Po zmrazení výbuchu bude dezert ztuhnut do bodu, kdy je pro spotřebitele rozpoznatelný jako zmrzlina nebo sorbet, a může být podáván z vitrín v obchodě nebo zabalen do menších kontejnerů pro jednotlivé prodej. Pokud je plánován větší styl balení, dezertmůže být zataženo přímo do těchto kontejnerů z dávkové mrazničky, protože je to mnohem jednodušší než přebalení.

s tímto zařízením lze vyrobit nejrůznější zmrazené dezerty. Mnoho komerčních obav používá pro zmrzlinu základní mléčné směsici jako základnu, přidávání příchutí a dalších inkluzí. Je také možné začít od nuly, vyrobit základní ovocný led nebo bohatou zmrzlinu s vaječným základnou. Mnoho majitelů mrazáků si užívá experimentování s různými ingrediencemi a příchutěmi, protože toto vybavení se snadno používá.