Vad är en satsfrys?

A Batch Freezer är en utrustning som används i den kommersiella produktionen av glass och frysta desserter, som gelato och sorbet. Som namnet antyder gör denna frys frysta desserter i partier som kan variera i storlek, med storleken på var och en kontrollerbar av operatören. Många små glassbutiker och gourmetbutiker gör sin glass på detta sätt; Storskaliga kommersiella problem använder det som kallas en kontinuerlig frys, som kan producera enorma volymer glass.

Denna typ av utrustning står någonstans mellan en hemglasstillverkare, som vanligtvis gör en mycket liten volym glass i taget, och en kommersiell kontinuerlig frys, som används på produktionslinjerna för stora företag. En typisk satsfrys kan göra upp till 24 liter (22 liter) glass, medan en kontinuerlig fryskapacitet är potentiellt oändlig.

En typisk satsfrysare ser lite ut som en tvättmaskin, och den fungerar snarare som en också. Den har en stor CENTral Chamber, som kan lutas på sin sida, tillsammans med en låsdörr för att säkra kammaren. Inuti används ett mycket stort roterande blad för att blanda och rör om glassen när det är fruset från utsidan i, med kylspolar inbyggda i höljet. Efter en viss tid i frysen öppnas en liten grind för att låta glassen flyta ut i containrar, som vanligtvis måste läggas i en sprängfrys för att härda.

Vanligtvis är frysta desserter färska ur frysen inte helt frysta. Istället är de mycket tjocka, mjuka och krämiga, med en mycket distinkt smak och struktur som inte kan replikeras. Efter frysning av sprängningen kommer efterrätten att ha härdat till en punkt där den är igenkännbar för konsumenter som glass eller sorbet, och det kan serveras från visningsfall i en butik eller förpackas i mindre containrar för individuell försäljning. Om den större förpackningsstilen planeras, efterrättenkan dras direkt in i dessa behållare från satsfrysen, eftersom det är mycket enklare än ompaketering.

Alla slags frysta desserter kan göras med den här enheten. Många kommersiella problem använder en grundläggande mejeriblandning för glass som bas och lägger till smakämnen och andra inneslutningar. Det är också möjligt att börja från början, göra en grundläggande fruktis eller en rik vaniljsås med en äggbas. Många frysägare tycker om att experimentera med olika ingredienser och smakämnen, eftersom denna utrustning är lätt att använda.