Wat is een batch -vriezer?

Een batch -vriezer is een apparaat dat wordt gebruikt bij de commerciële productie van ijs en bevroren desserts, zoals gelato en sorbet. Zoals de naam al doet vermoeden, maakt deze vriezer bevroren desserts in batches die in grootte kunnen variëren, waarbij de grootte van elk kan worden bestuurbaar door de operator. Veel kleine ijswinkels en gastronomische winkels maken op deze manier hun ijs; Grootschalige commerciële zorgen gebruiken wat bekend staat als een continue vriezer, die in staat is om enorme hoeveelheden ijs te produceren.

Dit type apparatuur staat ergens tussen een thuisijsmaker, die meestal een zeer klein volume ijs tegelijk maakt, en een commerciële continue vriezer, gebruikt in de productielijnen van grote bedrijven. Een typische batch -vriezer kan tot 24 liter (22 liter) ijs maken, terwijl de capaciteit van een continue vriezer potentieel eindeloos is.

Een typische batch -vriezer lijkt een beetje op een wasmachine, en het werkt ook als één. Het heeft een grote cenTral Chamber, die op zijn zijkant kan worden gekanteld, samen met een slotdeur om de kamer te beveiligen. Binnenin wordt een zeer groot roterend mes gebruikt om het ijs te mengen en te roeren terwijl het van buitenaf bevroren is, met behulp van koelspoelen ingebouwd in de behuizing. Na een bepaalde periode in de vriezer wordt een kleine poort geopend om het ijs in containers te laten stromen, die meestal in een explosie -vriezer moeten worden geplaatst.

Meestal zijn bevroren desserts vers uit de vriezer niet volledig bevroren. In plaats daarvan zijn ze erg dik, zacht en romig, met een zeer onderscheidende smaak en textuur die niet kan worden gerepliceerd. Na het bevriezen van explosie is het dessert tot een punt gehard waar het voor consumenten als ijs of sorbet herkenbaar is, en het kan worden geserveerd uit display cases in een winkel of verpakt in kleinere containers voor individuele verkoop. Als de grotere stijl van verpakking is gepland, is het dessertkan direct in deze containers worden getrokken vanuit de batch -vriezer, omdat dit veel eenvoudiger is dan opnieuw inpakken.

Alle soorten bevroren desserts kunnen met dit apparaat worden gemaakt. Veel commerciële zorgen gebruiken een basiszuivelmix voor ijs als basis, waarbij smaakstoffen en andere insluitsels worden toegevoegd. Het is ook mogelijk om helemaal opnieuw te beginnen, een basisch fruitijs of een rijk vlaijs te maken met een eierbasis. Veel eigenaren van vriezer genieten van experimenteren met een verscheidenheid aan ingrediënten en smaakstoffen, omdat deze apparatuur gemakkelijk te gebruiken is.