Hva er en batchfryser?
En batchfryser er et utstyr som brukes i kommersiell produksjon av iskrem og frosne desserter, som gelato og sorbet. Som navnet antyder, lager denne fryseren frosne desserter i partier som kan variere i størrelse, med størrelsen på at hver enkelt kan kontrolleres av operatøren. Mange små iskrembutikker og gourmetbutikker lager iskremen sin på denne måten; Storskala kommersielle bekymringer bruker det som er kjent som en kontinuerlig fryser, som er i stand til å produsere enorme volum iskrem.
Denne typen utstyr står et sted mellom en hjemme-iskremprodusent, som vanligvis lager et veldig lite volum iskrem om gangen, og en kommersiell kontinuerlig fryser, brukt på produksjonslinjene til store selskaper. En typisk batchfryser kan utgjøre opptil 24 liter (22 liter) iskrem, mens en kontinuerlig fryses kapasitet er potensielt uendelig.
En typisk batchfryser ser litt ut som en vaskemaskin, og den fungerer heller som en også. Den har en stor cenTral kammer, som kan vippes på sin side, sammen med en låsedør for å sikre kammeret. På innsiden brukes et veldig stort roterende blad til å blande og røre iskremen når det er frosset fra utsiden inn, ved hjelp av kjølespoler innebygd i foringsrøret. Etter en bestemt periode i fryseren åpnes en liten port for å la iskremen strømme ut i containere, som vanligvis må settes i en eksplosjonsfryser for å herde.
Vanligvis er frosne desserter friske ut av fryseren ikke fullt frosset. I stedet er de veldig tykke, myke og kremete, med en veldig særegen smak og tekstur som ikke kan replikeres. Etter å ha fryset, vil desserten ha herdet til et punkt der den er gjenkjennelig for forbrukerne som iskrem eller sorbet, og den kan serveres fra skjermvesker i en butikk eller pakket i mindre containere for individuelt salg. Hvis den større pakkestilen er planlagt, dessertenKan trekkes direkte inn i disse beholderne fra batchfryseren, fordi dette er langt enklere enn å pakke på nytt.
Alle slags frosne desserter kan lages med denne enheten. Mange kommersielle bekymringer bruker en grunnleggende meieriblanding for iskrem som base, og tilfører smakstilsetninger og andre inneslutninger. Det er også mulig å starte fra bunnen av, lage en grunnleggende fruktis eller en rik vaniljesaus med en eggbase. Mange fryseeiere liker å eksperimentere med en rekke ingredienser og smakstilsetninger, siden dette utstyret er enkelt å bruke.