¿Qué son las cartas?
Las cardoes son exóticas, difíciles de encontrar. Las cardoes toman su nombre de la palabra francesa Chardon , que proviene del latín carduus , que significa cardo. Una vez descrito como apio en esteroides, las cardoes son muy similares a las alcachofas.
Los tallos de las cardoes están acanaladas y pueden crecer hasta alrededor de 22 pulgadas (55 cm) de largo, y el color puede variar de blanco a un verde pálido. El vegetal tiene una cabeza con flores, y su apariencia es un cruce entre un cardo y una alcachofa. Sin embargo, los brotes de flores del cardo no se pueden comer.
Las cardoes son vegetales de invierno que pueden continuar creciendo en la primavera. Sin embargo, son principalmente vegetales en clima frío, y el calor de la primavera afecta su sabor. El clima cálido hará que el cardo sepa amargo.
El mejor momento para comer cardoas es cuando son jóvenes y tiernos. Puede comerlos crudos cuando son jóvenes, pero si los tallos son más antiguos, primero deberá cocinarlos. Las cardoes también se pueden usar ensalsas, salsas, guisos, ensaladas o incluso como entrantes empanados.
Hay dos variedades de cardo. El lunghi tiene tallos largos y rectos, y el Gobbi tiene tallos curvos o doblados. Los orígenes del cardo son nebulosos, pero se cree que la verdura se originó en Italia, España y África. Llegó a América del Norte a través de Inglaterra. Se registraron cardoons como comidos en la antigua Roma y Grecia como un manjar.
Cocinar cardoons es un proceso simple. Simplemente corte la base y las hojas, luego corte los tallos en pedazos. Las cartas pierden su color muy rápidamente una vez sometido al aire, así que coloque los tallos en el agua con el vinagre. Hervir los tallos durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos, agregando sal al agua para eliminar cualquier amargura. Luego simplemente drene y despegar la superficie de los tallos.
Puede agregar cartas precocidas a una variedad de platos. Tienen un sabor a pimienta y son GVuelva a colocar con champiñones como entrante. Piense en recetas mediterráneas picantes que son perfectas para una fría noche de invierno.
Las cartas son un vegetales en gran medida sin descubrir y bastante difíciles de encontrar en los supermercados, pero son bien utilizados por chefs y restauradores que están primero en la fila para agarrarlos cuando están disponibles. Las cardoes se están volviendo más populares a medida que se cultivan varias variedades de vegetales. Estos incluyen versiones más grandes, como Gigante di Romagna y Plein Blanc Inerma ameliora.