Hva er Cardonons?

Cardoons er eksotiske, vanskelig å finne grønnsaker. Cardoons tar navnet sitt fra det franske ordet chardon , som kommer fra det latinske carduus , som betyr tistel. Når de er beskrevet som selleri på steroider, er kardonene veldig lik artisjokker.

Kardonene er ribbet og kan vokse opp til rundt 55 cm lang, og fargen kan variere fra hvitt til en lysegrønn. Grønnsaken har et blomstrende hode, og utseendet er en krysning mellom en tistel og en artisjokk. Imidlertid kan ikke blomsterknoppene på kardongen spises.

Cardoons er vintergrønnsaker som kan fortsette å vokse inn i våren. Imidlertid er de først og fremst kaldt vær grønnsaker, og vårvarmen påvirker deres smak. Varmt vær vil få kardonen til å smake bitter.

Den beste tiden å spise kardonger er når de er unge og ømme. Du kan spise dem rå når de er unge, men hvis stilkene er eldre, må du koke dem først. Cardoons kan også brukes iDips, sauser, gryteretter, salater eller til og med som panerte forretter.

Det er to varianter av kardong. lunghi har lange, rette stilker, og gobbi har buede eller bøyde stilker. Karons opprinnelse er disig, men grønnsaken antas å ha sin opprinnelse i Italia, Spania og Afrika. Det nådde Nord -Amerika via England. Cardoons ble registrert som å bli spist i det gamle Roma og Hellas som en delikatesse.

Cooking Cardons er en enkel prosess. Bare klipp av basen og bladene, og skjær deretter stilkene i biter. Cardoons mister fargen veldig raskt når den er utsatt for luft, så legg stilkene i eddik snørt vann. Kok stilkene i rundt 20 minutter til de er møre, og tilsett salt i vannet for å fjerne bitterhet. Bare tøm, og skrell av overflaten av stilkene.

Du kan legge til forhåndskokte kardonger til en rekke retter. De har en peppig smak og er gReat blandet med sopp som startpakke. Tenk på krydret middelhavsoppskrifter som er perfekte for en kald vinterkveld.

Cardoons er en stort sett uoppdaget grønnsak og ganske vanskelig å finne i supermarkeder, men de brukes godt av kokker og restauratører som først er i kø for å ta tak i dem når de blir tilgjengelige. Cardoons blir mer populære ettersom forskjellige varianter av grønnsaken dyrkes. Disse inkluderer større versjoner, for eksempel Gigante di Romagna og Plein Blanc inmaer Ameliora.