Wat zijn cardoons?
Cardoens zijn exotisch, moeilijk te vinden groenten. Cardoons doen hun naam aan het Franse woord chardon , dat afkomstig is van het Latijn carduus , wat betekent distel. Eenmaal beschreven als selderij op steroïden, lijken cardoens erg op artisjokken.
De stengels van cardoons zijn geribbeld en kunnen groeien tot ongeveer 22 inch (55 cm) lang, en de kleur kan variëren van wit tot lichtgroen. De groente heeft een bloeiende kop en het uiterlijk is een kruising tussen een distel en een artisjok. De bloemknoppen van het cardoon kunnen echter niet worden gegeten.
Cardons zijn wintergroenten die kunnen blijven groeien in de lente. Het zijn echter voornamelijk koudweergroenten en de lentewarmte beïnvloedt hun smaak. Warm weer zal de cardoon bitter maken.
De beste tijd om cardons te eten is wanneer ze jong en zacht zijn. Je kunt ze rauw eten als ze jong zijn, maar als de stengels ouder zijn, moet je ze eerst koken. Cardons kunnen ook worden gebruikt inDips, sauzen, stoofschotels, salades of zelfs als gepaneerde starters.
Er zijn twee soorten cardoon. De Lunghi heeft lange, rechte stengels en de gobbi heeft gebogen of gebogen stengels. De oorsprong van het cardoon is wazig, maar de groente is verondersteld te zijn ontstaan in Italië, Spanje en Afrika. Het bereikte Noord -Amerika via Engeland. Cardoens werden opgenomen als worden gegeten in het oude Rome en Griekenland als delicatesse.
Cardoens koken is een eenvoudig proces. Snijd eenvoudig de basis en bladeren af en snijd de stengels in stukken. Cardoons verliezen hun kleur zeer snel eenmaal onderworpen aan lucht, dus plaats de stengels in azijn geregen water. Kook de stengels ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn en voeg zout toe aan het water om elke bitterheid te verwijderen. Leg vervolgens gewoon af en pel het oppervlak van de stengels af.
U kunt voorgekookte cardoons toevoegen aan een verscheidenheid aan gerechten. Ze hebben een peperachtige smaak en zijn gVerwijder gemengd met champignons als starter. Denk aan pittige mediterrane recepten die perfect zijn voor een koude winternacht.
Cardoens zijn een grotendeels onontdekte groente en vrij moeilijk te vinden in supermarkten, maar ze worden goed gebruikt door koks en restauranthouders die eerst in de rij staan om ze te pakken wanneer ze beschikbaar komen. Cardons worden steeds populairder naarmate verschillende variëteiten van de groente worden geteeld. Deze omvatten grotere versies, zoals Gigante di Romagna en Plein Blanc Inerma Ameliora.