Hvad er cardoons?
Kardoons er eksotiske, svære at finde grøntsager. Cardoons tager deres navn fra det franske ord chardon , der kommer fra latin carduus , hvilket betyder tistel. Når de er beskrevet som selleri på steroider, er kardoons meget lig artiskokker.
Stænglerne af kardoner er ribbet og kan vokse op til ca. 22 tommer (55 cm), og farven kan variere fra hvidt til en lysegrøn. Grøntsagen har et blomstrende hoved, og dets udseende er en krydsning mellem en tistel og en artiskok. Imidlertid kan blomsterknopperne på cardonen ikke spises.
kardoons er vintergrøntsager, der kan fortsætte med at vokse ind i foråret. De er imidlertid primært koldt vejr grøntsager, og foråret varme påvirker deres smag. Varmt vejr vil gøre Cardoon smag bitter.
Det bedste tidspunkt at spise kardoons er, når de er unge og ømme. Du kan spise dem rå, når de er unge, men hvis stilkene er ældre, skal du først tilberede dem. Cardoons kan også bruges iDips, saucer, gryderetter, salater eller endda som panerede startere.
Der er to sorter af cardoon. lunghi har lange, lige stilke, og gobbi har buet eller bøjet stilke. Cardoonens oprindelse er uklar, men grøntsagen antages at have oprindelse i Italien, Spanien og Afrika. Det nåede Nordamerika via England. Cardoons blev optaget som spist i det gamle Rom og Grækenland som en delikatesse.
Cooking Cardoons er en simpel proces. Skær blot basen af og blade, og skær derefter stilke i stykker. Cardoons mister deres farve meget hurtigt, når de er udsat for luft, så placer stilke i eddike snøret vand. Kog stilke i ca. 20 minutter, indtil de er mørt, tilsæt salt til vandet for at fjerne enhver bitterhed. Derefter skal du bare dræne og skræl overfladen af stilke.
Du kan tilføje forkogte cardoons til en række retter. De har en pebret smag og er gReat blandet med svampe som en starter. Tænk på krydret Middelhavsopskrifter, der er perfekte til en kold vinteraften.
Cardoons er en stort set uopdaget grøntsag og ganske vanskelige at finde i supermarkeder, men de er godt brugt af kokke og restauratører, der er først på linje til at gribe dem, når de bliver tilgængelige. Cardoons bliver mere populære, når forskellige sorter af grøntsagen dyrkes. Disse inkluderer større versioner, såsom Gigante Di Romagna og Plein Blanc inema Ameliora.