Hvad er tun ceviche?

Tun Ceviche er en fiskeskål tilberedt ved marinering af tynde stykker frisk tun i citrusjuice og andre aromaer. Selvom fisken faktisk ikke koger i en tun ceviche, ændrer syren fra citrusjuicen egenskaberne for proteinerne for at give tun og udseendet at have kogt ved varme. Brug af friske fisk af høj kvalitet og vedligeholdelse af et rent kogemiljø er vigtige, når man forbereder en tun ceviche, da den resulterende skål teknisk set vil blive serveret rå.

Flere forskellige slags fisk kan bruges i ceviche -opskrifter, men til tunceviche er det klogt at bruge den bedste kvalitet, der er tilgængelig - som generelt kaldes "Sushi Grad" eller "Sashimi Grad." Disse udtryk betyder, at fisken er frisk nok og god nok kvalitet til at blive spist rå, såsom i sushi- eller sashimi -præparater. Tun til ceviche skal købes i faste, lyserøde røde bøffer, der senere kan terninger eller skiver inden marinering. Fisken skal væreopdelt i små stykker for at øge overfladearealet og skabe flere muligheder for marinaden til at trænge ind i fisken; Små terninger eller tynde strimler eller skiver er populære valg. Tunen skal marineres i en glas- eller keramisk beholder, fordi den sure marinade kan reagere med metalbeholdere.

Det centrale element i tun ceviche er den sure citrusjuice, der marinerer fisken. Selvom citroner og limefrugter er de traditionelle valg for ceviche, kan mindre traditionelle frugter såsom grapefrugt eller appelsinsaft tilsættes efter kokens skøn. Yderligere smag tilsættes til citrusjuicen for yderligere at forbedre smagen af ​​tun. Traditionelt inkluderer disse ingredienser varme peberfrugter og hvidløg. Da tun ofte er forbundet med asiatisk køkken, kan en tun ceviche muligvis omfatte mindre traditionelle smag, såsom sojasovs og ingefær, der forbedrer smagen af ​​denne specifikke fisk.

Når fisken er forberedt, og marinaden er blandet, hældes marinaden over den rå fisk og får lov til at sidde hvor som helst fra et par minutter til et par timer afhængigt af det ønskede resultat. Ideelt set bliver tunen fast og uigennemsigtig på de ydre kanter, og midten forbliver lyserød og rå. Mennesker, der foretrækker en mere uigennemsigtig fisk, kan lade blandingen marinere længere, men bør være forsigtige med ikke at lade fisken blive hård eller overmagt ved at marinere for meget. Den færdige tunceviche kan serveres alene, ovenpå chips eller kiks, med andre proteiner eller i salater.