¿Qué es el ceviche de atún?
El ceviche de atún es un plato de pescado preparado al marinar piezas delgadas de atún fresco en jugo de cítricos y otros saborizantes. Aunque el pescado en realidad no se cocina en un ceviche de atún, el ácido del jugo de cítricos cambia las propiedades de las proteínas para darle al atún la textura y la apariencia de haber sido cocinando por calor. El uso de pescado fresco y de alta calidad y el mantenimiento de un ambiente de cocción limpia son esenciales cuando se preparan un ceviche de atún, ya que el plato resultante se servirá técnicamente. Estos términos significan que el pescado es lo suficientemente fresco y lo suficientemente buena como para comer crudo, como en preparaciones de sushi o sashimi. El atún para el ceviche debe comprarse en filetes firmes de color rojo rosado que luego se pueden cubrir o cortar antes de marinar. El pez necesita serdesglosado en piezas pequeñas para aumentar la superficie y crear más oportunidades para que el marinado penetre en los peces; Los cubos pequeños o tiras o rodajas delgadas son opciones populares. El atún debe marinarse en un recipiente de vidrio o cerámica porque la marinada ácida puede reaccionar con contenedores de metal.
El elemento clave para el ceviche de atún es el jugo ácido de cítricos que marina el pescado. Aunque los limones y las limas son las opciones tradicionales para el ceviche, se pueden agregar frutas menos tradicionales como la pomelo o el jugo de naranja a discreción del chef. Se agregan sabores adicionales al jugo de cítricos para mejorar aún más el sabor del atún. Tradicionalmente, estos ingredientes incluyen pimientos calientes y ajo. Dado que el atún a menudo se asocia con la cocina asiática, un ceviche de atún podría incluir sabores menos tradicionales, como salsa de soja y jengibre, que mejoran el sabor de este pescado específico.
Una vez que se prepara el pescado y el marinado se mezcla, el marinado se vierte sobre el pescado crudo y se deja reposar desde unos minutos hasta unas pocas horas, dependiendo del resultado deseado. Idealmente, el atún se vuelve firme y opaco en los bordes exteriores y el centro permanece rosado y crudo. Las personas que prefieren un pez más opaco pueden dejar que la mezcla se marine más más tiempo, pero deben tener cuidado de no dejar que los peces se pongan duros o superados al marinarse demasiado. El ceviche de atún terminado se puede servir solo, sobre papas fritas o galletas, con otras proteínas o en ensaladas.