참치 세비체는 무엇입니까?

참치 세비체는 감귤 주스와 기타 향료에 신선한 참치의 얇은 조각을 담그면서 제조 된 생선 요리입니다. 물고기는 실제로 참치 세비체에서 요리하지는 않지만 감귤 주스의 산은 단백질의 특성을 바꾸어 참치에 열로 요리 한 질감과 모양을 제공합니다. 신선하고 고품질의 물고기를 사용하고 참치 조리 환경을 유지하는 것은 참치 세비체를 준비 할 때 필수적입니다. 결과 요리는 기술적으로 생생하게 제공되기 때문입니다.

몇 가지 다양한 종류의 물고기가 Ceviche 레시피에 사용될 수 있지만 참치 세비체의 경우 일반적으로 최상의 Tuna를 사용하는 것이 현명합니다. 일반적으로 "Sushi Grade"또는 "Sashimi Grade"입니다. 이 용어는 생선이 스시 또는 사시미 준비와 같이 생기기에 충분히 신선하고 충분한 품질이라는 것을 의미합니다. Ceviche의 참치는 나중에 뿌려 지거나 얇게 썰 수있는 단단한 분홍빛 빨강 스테이크로 구입해야합니다. 물고기는 있어야합니다표면적을 높이고 매리 네이드가 물고기를 관통 할 수있는 더 많은 기회를 창출하기 위해 작은 조각으로 분해됩니다. 작은 큐브 또는 얇은 스트립 또는 슬라이스는 인기있는 선택입니다. 산성 매리 네이드는 금속 용기와 반응 할 수 있기 때문에 참치는 유리 또는 세라믹 용기에 절인해야합니다.

참치 세비체의 핵심 요소는 물고기를 끼는 산성 감귤 주스입니다. 레몬과 라임은 세비체의 전통적인 선택이지만 자몽이나 오렌지 주스와 같은 전통적인 과일은 요리사의 재량에 따라 추가 될 수 있습니다. 참치의 맛을 더욱 향상시키기 위해 감귤 주스에 추가 향이 첨가됩니다. 전통적 으로이 성분에는 뜨거운 고추와 마늘이 포함됩니다. 참치는 종종 아시아 요리와 관련이 있기 때문에 참치 세비체에는 간장 및 생강과 같은 덜 전통적인 맛이 포함되어 있어이 특정 물고기의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

일단 물고기가 준비되고 매리 네이드가 혼합되면, 매리 네이드는 생선에 쏟아져 원하는 결과에 따라 몇 분에서 몇 시간 동안 앉을 수 있습니다. 이상적으로, 참치는 외부 가장자리에 단단하고 불투명 해지고 중앙은 분홍색과 생생한 상태로 유지됩니다. 더 불투명 한 물고기를 선호하는 사람들은 혼합물이 더 오래 머물러있게 할 수 있지만, 너무 광범위하게 뿌려서 물고기가 힘들거나 압도되지 않도록 조심해야합니다. 완성 된 참치 세비체는 혼자서, 칩이나 크래커 꼭대기, 다른 단백질 또는 샐러드로 제공 될 수 있습니다.