Co je tuňák ceviche?

Tuna Ceviche je rybí miska připravená marinováním tenkých kousků čerstvého tuňáka v citrusové šťávě a jiných příchutích. Ačkoli ryby ve skutečnosti nevaří v tuňáku ceviche, kyselina z citrusové šťávy mění vlastnosti proteinů, aby tuňáky poskytly texturu a vzhled, který byl vařením teplem. Při přípravě tuňáku je nezbytné s použitím čerstvých, vysoce kvalitních ryb a udržování čistého prostředí vaření, protože výsledné jídlo bude technicky podáváno syrové. Tyto termíny znamenají, že ryby jsou dostatečně čerstvé a dostatečně dobré, aby se sněžily syrové, například v přípravcích sushi nebo sashimi. Tuňák pro ceviche by měl být zakoupen v pevných, růžově-červených steacích, které lze později nakrájet nebo nakrájet před marinářem. Ryba musí býtRozpadlé na malé kousky, aby se zvětšila povrchová plocha a vytvořila více příležitostí pro marinádu k pronikání ryb; Malé kostky nebo tenké proužky nebo plátky jsou oblíbená volba. Tuňák by měl být marinován ve skleněné nebo keramické nádobě, protože kyselá marináda by mohla reagovat s kovovými nádobami.

Klíčovým prvkem pro tuňák ceviche je kyselá citrusová šťáva, která marinuje ryby. Ačkoli citrony a limety jsou tradiční volbou pro ceviche, podle uvážení šéfkuchaře lze přidat méně tradiční ovoce, jako je grapefruit nebo pomerančová šťáva. Do citrusové šťávy se přidávají další příchutě, aby se dále zvýšila chuť tuňáka. Tyto složky tradičně zahrnují horké papriky a česnek. Protože tuňák je často spojován s asijskou kuchyní, může tuňák ceviche zahrnovat méně tradiční chutě, jako je sójová omáčka a zázvor, což zvyšuje chuť této specifické ryby.

Jakmile je ryba připravena a marináda se smíchá, marináda se nalije přes surovou rybu a ponechává sedět kdekoli od několika minut do několika hodin v závislosti na požadovaném výsledku. V ideálním případě se tuňák stane pevným a neprůhledným na vnějších okrajích a střed zůstává růžový a syrový. Lidé, kteří dávají přednost neprůhlednějším rybám, mohou směs nechat marinovat déle, ale měli by být opatrní, aby se ryby nenechaly být tvrdými nebo přemoženi tím, že marinovali příliš značně. Dokončený tuňák ceviche může být podáván samo, na vrcholu žetonů nebo sušenek, s jinými proteiny nebo v salátech.