Vad är tonfisk ceviche?
tonfisk ceviche är en fiskrätt framställd genom att marinera tunna bitar av färsk tonfisk i citrusjuice och andra smakämnen. Även om fisken faktiskt inte lagar i en tonfiskceviche, förändrar syran från citrusjuice egenskaperna hos proteinerna för att ge tonfisken strukturen och utseendet på att ha lagat mat med värme. Att använda färsk, högkvalitativ fisk och underhålla en ren matlagningsmiljö är viktigt när du förbereder en tonfisk ceviche, eftersom den resulterande maträtten tekniskt serveras rå.
Flera olika typer av fisk kan användas i ceviche -recept, men för tonfisk ceviche är det klokt att använda den bästa kvaliteten som finns - som i allmänhet kallas "sushi" eller "sashimi. Dessa termer innebär att fisken är tillräckligt färsk och tillräckligt bra kvalitet för att ätas rå, till exempel i sushi- eller sashimi -preparat. Tonfisk för ceviche bör köpas i fasta, rosa-röda biffar som senare kan tas eller skivas före marinering. Fisken måste varauppdelad i små bitar för att öka ytan och skapa mer möjlighet för marinaden att tränga in i fisken; Små kuber eller tunna remsor eller skivor är populära val. Tonfisken bör marineras i ett glas eller keramisk behållare eftersom den sura marinaden kan reagera med metallbehållare.
Det viktigaste elementet till tonfisk ceviche är den sura citrussaften som marinerar fisken. Även om citroner och limefrukter är de traditionella valen för ceviche, kan mindre traditionella frukter som grapefrukt eller apelsinjuice läggas till efter kockens bedömning. Ytterligare smaker läggs till citrusjuice för att ytterligare förbättra smaken på tonfisken. Traditionellt inkluderar dessa ingredienser varm paprika och vitlök. Eftersom tonfisk ofta är förknippad med asiatisk mat, kan en tonfiskceviche inkludera mindre traditionella smaker, såsom sojasås och ingefära, som förbättrar smaken på denna specifika fisk.
När fisken är beredd och marinaden är blandad hälls marinaden över den råa fisken och får sitta var som helst från några minuter till några timmar beroende på önskat resultat. Helst blir tonfisken fast och ogenomskinlig på de yttre kanterna och mitten förblir rosa och rå. Människor som föredrar en mer ogenomskinlig fisk kan låta blandningen marinera längre, men bör vara försiktiga med att inte låta fisken bli tuff eller övermannas genom att marinera för mycket. Den färdiga tonfisk ceviche kan serveras ensam, ovanpå chips eller kex, med andra proteiner eller i sallader.