Hva er tunfisk ceviche?

Tuna ceviche er en fiskerett tilberedt ved å marinere tynne biter av fersk tunfisk i sitrussaft og annen smakstilsetning. Selv om fisken ikke faktisk koker i en tunfisk ceviche, endrer syren fra sitrussaften egenskapene til proteinene for å gi tunfisken tekstur og utseende av å ha matet med varme. Å bruke fersk fisk av høy kvalitet og vedlikehold av et rent matlagingsmiljø er avgjørende når du tilbereder en tunfisk ceviche, siden den resulterende retten teknisk sett vil bli servert rå.

Flere forskjellige typer fisk kan brukes i ceviche -oppskrifter, men for tunfisk ceviche er det klokt til å bruke den beste kvaliteten tunfisk. Disse begrepene betyr at fisken er frisk nok og god nok kvalitet til å bli spist rå, for eksempel i sushi eller sashimi -preparater. Tunfisk for ceviche bør kjøpes i faste, rosa-røde biff som senere kan terninger eller skiver før marinering. Fisken må værebrutt ned i små biter for å øke overflaten og skape flere muligheter for at marinaden trenger inn i fisken; Små terninger eller tynne strimler eller skiver er populære valg. Tunfisken skal marineres i en glass eller keramisk beholder fordi den sure marinaden kan reagere med metallbeholdere.

Nøkkelelementet til tunfisk ceviche er den sure sitrusmasken som marinerer fisken. Selv om sitroner og limes er de tradisjonelle valgene for ceviche, kan mindre tradisjonelle frukt som grapefrukt eller appelsinjuice tilsettes etter kokkens skjønn. Ytterligere smaker tilsettes sitrussaften for å forbedre smaken av tunfisken ytterligere. Tradisjonelt inkluderer disse ingrediensene paprika og hvitløk. Siden tunfisk ofte er assosiert med asiatisk mat, kan en tunfisk ceviche omfatte mindre tradisjonelle smaker, for eksempel soyasaus og ingefær, som forbedrer smaken av denne spesifikke fisken.

Når fisken er tilberedt og marinaden er blandet, helles marinaden over den rå fisken og får lov til å sitte hvor som helst fra noen minutter til noen timer avhengig av ønsket resultat. Ideelt sett blir tunfisket fast og ugjennomsiktig på ytterkantene, og midten forblir rosa og rå. Mennesker som foretrekker en mer ugjennomsiktig fisk kan la blandingen marinere lenger, men bør være forsiktige med å la fisken bli tøff eller overmannet ved å marinere for mye. Den ferdige tunfiskceviche kan serveres alene, på toppen av chips eller kjeks, med andre proteiner, eller i salater.