Che cos'è il ceviche di tonno?
Il ceviche di tonno è un piatto di pesce preparato marinando sottili pezzi di tonno fresco in succo di agrumi e altri aromi. Sebbene il pesce non cucina in realtà in un ceviche di tonno, l'acido dal succo di agrumi cambia le proprietà delle proteine per dare al tonno la consistenza e l'aspetto di cucinare il calore. L'uso di pesci freschi e di alta qualità e il mantenimento di un ambiente di cottura pulito sono essenziali quando si prepara un ceviche di tonno, poiché il piatto risultante sarà tecnicamente servito crudo.
Diversi diversi tipi di pesce possono essere usati nelle ricette di ceviche, ma per il ceviche del tonno è saggio usare il tonno migliore di qualità disponibile - che è generalmente chiamato "grado di sushi" o "sashimi di grado". Questi termini significano che il pesce è abbastanza fresco e abbastanza buono da consumare crudo come nei preparati di sushi o sashimi. Il tonno per il ceviche dovrebbe essere acquistato in bistecche di impresa rosa-rosa che possono successivamente essere tagliate o tagliate prima di marinare. Il pesce deve esserescomposto in piccoli pezzi per aumentare la superficie e creare maggiori opportunità per la marinata di penetrare nel pesce; cubi piccoli o strisce sottili o fette sono scelte popolari. Il tonno dovrebbe essere marinato in un contenitore di vetro o ceramica perché la marinata acida potrebbe reagire con i contenitori metallici.
L'elemento chiave del ceviche di tonno è il succo di agrumi acido che marina il pesce. Sebbene limoni e lime siano le scelte tradizionali per il ceviche, i frutti meno tradizionali come il pompelmo o il succo d'arancia possono essere aggiunti a discrezione dello chef. Vengono aggiunti sapori aggiuntivi al succo di agrumi per migliorare ulteriormente il sapore del tonno. Tradizionalmente, questi ingredienti includono peperoncini caldi e aglio. Poiché il tonno è spesso associato alla cucina asiatica, un ceviche di tonno potrebbe includere sapori meno tradizionali, come la salsa di soia e lo zenzero, che migliorano il sapore di questo pesce specifico.
Una volta preparata il pesce e la marinata viene mescolata, la marinata viene versata sul pesce crudo e lasciata sedersi ovunque da pochi minuti a poche ore a seconda del risultato desiderato. Idealmente, il tonno diventa fermo e opaco sui bordi esterni e il centro rimane rosa e crudo. Le persone che preferiscono un pesce più opaco possono permettere alla miscela di marinare più a lungo, ma dovrebbero stare attenti a non lasciare che i pesci diventino duri o sopraffatti dalla marinatura troppo ampiamente. Il ceviche di tonno finito può essere servito da solo, in cima a patatine o cracker, con altre proteine o in insalate.