O que é Ceviche de atum?

Ceviche de atum é um prato de peixe preparado marinando pedaços finos de atum fresco em suco cítrico e outros aromas. Embora o peixe não cozinhe em um ceviche de atum, o ácido do suco cítrico altera as propriedades das proteínas para dar ao atum a textura e a aparência de estar cozinhando por calor. Usar peixes frescos e de alta qualidade e manter um ambiente de cozinha limpo é essencial ao preparar um ceviche de atum, pois o prato resultante será tecnicamente servido cru. Esses termos significam que o peixe é fresco o suficiente e é uma qualidade suficientemente boa para ser consumida cru, como nos preparativos de sushi ou sashimi. O atum para ceviche deve ser comprado em bifes firmes e vermelhos rosados ​​que podem ser picados posteriormente ou fatiados antes de marinar. O peixe precisa serDividido em pequenos pedaços para aumentar a área da superfície e criar mais oportunidades para a marinada penetrar no peixe; Cubos pequenos ou tiras finas ou fatias são escolhas populares. O atum deve ser marinado em um recipiente de vidro ou cerâmica, porque a marinada ácida pode reagir com recipientes de metal.

O elemento -chave para o ceviche de atum é o suco cítrico ácido que marina o peixe. Embora limões e limas sejam as escolhas tradicionais para o ceviche, frutas menos tradicionais, como toranja ou suco de laranja, podem ser adicionadas a critério do chef. São adicionados sabores adicionais ao suco cítrico para melhorar ainda mais o sabor do atum. Tradicionalmente, esses ingredientes incluem pimentões e alho. Como o atum é frequentemente associado à culinária asiática, um ceviche de atum pode incluir sabores menos tradicionais, como molho de soja e gengibre, que aumentam o sabor desse peixe específico.

Depois que o peixe é preparado e a marinada é misturada, a marinada é derramada sobre o peixe cru e deixado sentar -se de alguns minutos a algumas horas, dependendo do resultado desejado. Idealmente, o atum se torna firme e opaco nas bordas externas e o centro permanece rosa e cru. As pessoas que preferem um peixe mais opacas podem deixar a mistura marinar mais, mas devem ter cuidado para não deixar os peixes se tornarem duros ou dominados por marinar muito extensivamente. O Ceviche de atum acabado pode ser servido sozinho, no topo de batatas fritas ou biscoitos, com outras proteínas ou em saladas.