マグロのセビチェとは何ですか？

マグロのセビチェは、柑橘類のジュースやその他の香料で新鮮なマグロをマリネすることで準備された魚料理です。 魚は実際にはマグロのセビチェで調理していませんが、柑橘類のジュースからの酸はタンパク質の特性を変化させて、マグロに熱で調理されたテクスチャーと外観を与えます。 新鮮で高品質の魚を使用してきれいな調理環境を維持することは、マグロのセビチェを準備するときに不可欠です。結果として得られる料理は技術的に生で提供されるためです。

いくつかの異なる種類の魚はセビチェのレシピで使用できますが、マグロのセビッチでは、一般的に「Sushiグレード」と呼ばれる最高品質のマグロを使用することが賢明です。 これらの用語は、魚が寿司や刺身の準備などの生で食べるのに十分な新鮮で十分な品質であることを意味します。 Cevicheのマグロは、マリネする前に後でさいの目に切ったりスライスしたりすることができる、ピンクがかった赤いステーキで購入する必要があります。 魚はそうする必要があります表面積を増やし、マリネが魚に浸透する機会を増やすために小さな部分に分解されます。小さなキューブまたは薄いストリップまたはスライスが人気のある選択肢です。 マグロは、酸性マリネが金属容器と反応する可能性があるため、ガラスまたはセラミック容器でマリネする必要があります。

マグロのセビチェの重要な要素は、魚をマリネ化する酸性の柑橘類ジュースです。 レモンとライムはセビチェにとって伝統的な選択ですが、シェフの裁量でグレープフルーツやオレンジジュースなどの伝統的な果物を追加できます。 柑橘類のジュースに追加のフレーバーが加えられ、マグ​​ロの風味がさらに向上します。伝統的に、これらの材料には唐辛子とニンニクが含まれます。 マグロはしばしばアジア料理に関連しているため、マグロのセビチェには、この特定の魚の風味を高める醤油や生ingerなどの伝統的な味が含まれる場合があります。

魚が準備され、マリネが混合されると、マリネは生の魚の上に注がれ、目的の結果に応じて数分から数時間の場所に座ることができます。 理想的には、マグロはしっかりして外側の端に不透明になり、中央はピンクと生のままです。 より不透明な魚を好む人は、混合物をより長くマリネすることができますが、あまりにも広くマリネすることによって魚を丈夫にしたり圧倒したりしないように注意する必要があります。 完成したマグロのセビチェは、チップスまたはクラッカーの上、他のタンパク質、またはサラダで一人で提供できます。