Qu'est-ce que le ceviche de thon?
Le ceviche de thon est un plat de poisson préparé en marinant de minces morceaux de thon frais dans le jus d'agrumes et d'autres arômes. Bien que le poisson ne cuit pas réellement dans un ceviche de thon, l'acide du jus d'agrumes modifie les propriétés des protéines pour donner au thon la texture et l'apparition d'avoir cuit par chaleur. L'utilisation de poissons fraîches et de haute qualité et le maintien d'un environnement de cuisson propre sont essentiels lors de la préparation d'un ceviche de thon, car le plat résultant sera techniquement servi cru.
Plusieurs types de poissons peuvent être utilisés dans les recettes de ceviche, mais pour le ceviche de thon, il est sage d'utiliser le thon de meilleure qualité disponible - ce qui est généralement appelé «grade de sushi» ou «grade de sashimi». Ces termes signifient que le poisson est assez frais et suffisamment de qualité pour être consommé cru, comme dans les préparations de sushis ou de sashimi. Le thon pour le ceviche doit être acheté dans des steaks fermes et rouge rosés qui peuvent ensuite être coupés en dés ou tranchés avant de mariner. Le poisson doit êtreDécomposé en petits morceaux pour augmenter la surface et créer plus d'opportunités pour la marinade de pénétrer le poisson; Les petits cubes ou les bandes ou tranches minces sont des choix populaires. Le thon doit être mariné dans un récipient en verre ou en céramique car la marinade acide peut réagir avec des conteneurs métalliques.
L'élément clé du ceviche de thon est le jus d'agrumes acide qui marine le poisson. Bien que les citrons et les limes soient les choix traditionnels du ceviche, des fruits moins traditionnels tels que le pamplemousse ou le jus d'orange peuvent être ajoutés à la discrétion du chef. Des saveurs supplémentaires sont ajoutées au jus d'agrumes pour améliorer davantage la saveur du thon. Traditionnellement, ces ingrédients incluent des poivrons et de l'ail. Étant donné que le thon est souvent associé à la cuisine asiatique, un ceviche de thon pourrait inclure des saveurs moins traditionnelles, telles que la sauce soja et le gingembre, qui améliorent la saveur de ce poisson spécifique.
Une fois le poisson préparé et que la marinade est mélangée, la marinade est versée sur le poisson cru et laissée se si faire passer de quelques minutes à quelques heures selon le résultat souhaité. Idéalement, le thon devient ferme et opaque sur les bords extérieurs et le centre reste rose et brut. Les personnes qui préfèrent un poisson plus opaque peuvent laisser le mélange mariner plus longtemps, mais doivent faire attention à ne pas laisser le poisson devenir dur ou maîtrisé en marinant trop largement. Le ceviche de thon fini peut être servi seul, au sommet des copeaux ou des craquelins, avec d'autres protéines ou dans des salades.