Wat is tonijnceviche?
Tonijnceviche is een visgerecht bereid door dunne stukjes verse tonijn in citrussap en andere smaakstoffen te marineren. Hoewel de vis niet daadwerkelijk in een tonijnceviche kookt, verandert het zuur van het citrussap de eigenschappen van de eiwitten om de tonijn de textuur te geven en het uiterlijk te hebben gekookt door warmte. Het gebruik van verse, hoogwaardige vissen en het onderhouden van een schone kookomgeving zijn essentieel bij het bereiden van een tonijnceviche, omdat het resulterende gerecht technisch gezien rauw wordt geserveerd.
Verschillende soorten vissen kunnen worden gebruikt in ceviche -recepten, maar voor tuna ceviche is het verstandig om de beste kwaliteit tona te gebruiken - die over het algemeen wordt genoemd - "sushi -graad" of "sasji -graad". " Deze termen betekenen dat de vis fris genoeg is en goed genoeg is om rauw te worden gegeten, zoals in sushi- of sashimi -voorbereidingen. Tonijn voor ceviche moet worden gekocht in stevige, roze-rode steaks die later kunnen worden gesneden of gesneden voordat ze worden gemarineerd. De vis moet zijnopgesplitst in kleine stukjes om het oppervlak te vergroten en de marinade meer kansen te creëren om de vis binnen te dringen; Kleine kubussen of dunne strips of plakjes zijn populaire keuzes. De tonijn moet worden gemarineerd in een glas- of keramische container omdat de zure marinade kan reageren met metalen containers.
Het belangrijkste element voor tonijnceviche is het zure citrussap dat de vis marineert. Hoewel citroenen en limoenen de traditionele keuzes voor ceviche zijn, kunnen minder traditionele vruchten zoals grapefruit of sinaasappelsap worden toegevoegd naar goeddunken van de chef. Extra smaken worden aan het citrussap toegevoegd om de smaak van de tonijn verder te verbeteren. Traditioneel omvatten deze ingrediënten hete pepers en knoflook. Omdat tonijn vaak wordt geassocieerd met de Aziatische keuken, kan een tonijnceviche minder traditionele smaken bevatten, zoals sojasaus en gember, die de smaak van deze specifieke vissen verbeteren.
Zodra de vis is bereid en de marinade is gemengd, wordt de marinade over de rauwe vis gegoten en mag u een paar minuten tot een paar uur zitten, afhankelijk van het gewenste resultaat. In het ideale geval wordt de tonijn stevig en ondoorzichtig aan de buitenranden en blijft het centrum roze en rauw. Mensen die de voorkeur geven aan een meer ondoorzichtige vis, kunnen het mengsel langer laten marineren, maar moeten oppassen dat de vis niet stoer of overweldigd wordt door te veel te marineren. De afgewerkte tonijnceviche kan alleen worden geserveerd, bovenop chips of crackers, met andere eiwitten of in salades.