Co to jest Tuńczyk Ceviche?
Tuńczyk Ceviche to danie rybne przygotowane przez marynujące cienkie kawałki świeżego tuńczyka w soku cytrusowym i inne aromatyzacje. Chociaż ryby tak naprawdę nie gotują w tuńczyku, kwas z soku cytrusowego zmienia właściwości białek, aby nadać tuńczykowi teksturę i pojawienie się gotowania przez ciepło. Używanie świeżych, wysokiej jakości ryb i utrzymanie czystego środowiska gotowania jest niezbędne podczas przygotowywania ceviche z tuńczyka, ponieważ wynikowe danie będzie technicznie podawane na surowo.
Kilka różnych rodzajów ryb można używać w przepisach Ceviche, ale w przypadku tuńczyka mądrze jest użyć najlepszej jakości dostępnego tuńczyka - który ogólnie nazywa się „sushi”. Terminy te oznaczają, że ryby są wystarczająco świeże i wystarczająco dobrej jakości, aby jeść surowo, na przykład w przygotowaniach do sushi lub sashimi. Tuńczyk dla ceviche należy kupić w twardym, różowawo-czerwonym stekach, które można później pokroić lub pokroić przed marynowaniem. Ryba musi byćpodzielone na małe kawałki, aby zwiększyć powierzchnię i stworzyć większą szansę dla marynady w penetracji ryb; Małe kostki lub cienkie paski lub plastry są popularnymi wyborami. Tuńczyk powinien być marynowany w szklanym lub ceramicznym pojemniku, ponieważ kwaśna marynata może reagować z metalowymi pojemnikami.
Kluczowym elementem tuńczyka jest kwaśny sok cytrusowy, który marynuje ryby. Chociaż cytryny i limonki są tradycyjnymi wyborami ceviche, według uznania szefa kuchni można dodać mniej tradycyjnych owoców, takich jak grejpfrut lub sok pomarańczowy. Do soku cytrusowego dodaje się dodatkowe smaki, aby jeszcze bardziej zwiększyć smak tuńczyka. Tradycyjnie te składniki obejmują gorącą paprykę i czosnek. Ponieważ tuńczyk jest często kojarzony z kuchnią azjatycką, tuńczyka może zawierać mniej tradycyjne smaki, takie jak sos sojowy i imbir, które zwiększają smak tej konkretnej ryby.
Po przygotowaniu ryby i mieszaniu marynaty, marynada jest wylewana na surowe ryby i pozwala siedzieć od kilku minut do kilku godzin, w zależności od pożądanego rezultatu. Idealnie, tuńczyk staje się twardy i nieprzezroczysty na zewnętrznych krawędziach, a centrum pozostaje różowe i surowe. Ludzie, którzy wolą bardziej nieprzezroczyste ryby, mogą pozwolić mieszaninowi marynować dłużej, ale powinni uważać, aby ryby stały się twarde ani obezwładnione przez zbyt intensywne marynowanie. Wykończony tuńczyka Ceviche może być podawany sam, na wiórach lub krakerniach, z innymi białkami lub w sałatkach.