Vad är cardoons?
kardooner är exotiska, svåra att hitta grönsaker. Cardoons tar sitt namn från det franska ordet chardon , som kommer från Latin carduus , vilket betyder tistel. En gång beskrivs som selleri på steroider är kardoon mycket lik kronärtskockor.
Stjälkarna av kardooner är ribbade och kan växa upp till cirka 25 cm (55 cm), och färgen kan variera från vit till en blekgrön. Grönsaken har ett blommande huvud, och dess utseende är en korsning mellan en tistel och en kronärtskocka. Emellertid kan inte blommaknopparna på kardonen ätas.
cardoons är vintergrönsaker som kan fortsätta växa till våren. Men de är främst kallt vädergrönsaker, och vårvärmen påverkar deras smak. Varmt väder gör att kardonen smakar bitter.
Den bästa tiden att äta kardooner är när de är unga och ömma. Du kan äta dem råa när de är unga, men om stjälkarna är äldre måste du laga dem först. Kardooner kan också användas idopp, såser, grytor, sallader eller till och med som panerade förrätter.
Det finns två varianter av kardoon. Lunghi har långa, raka stjälkar, och Gobbi har böjda eller böjda stjälkar. Kardonens ursprung är disig, men grönsaken tros ha sitt ursprung i Italien, Spanien och Afrika. Det nådde Nordamerika via England. Cardoons spelades in som att ätas i antika Rom och Grekland som en delikatess.
Cooking Cardoons är en enkel process. Skär bara av basen och lämnar och skär sedan stjälkarna i bitar. Cardoons tappar sin färg mycket snabbt en gång utsatt för luft, så placera stjälkarna i vinäger snörda vatten. Koka stjälkarna i cirka 20 minuter tills de är mjuka och tillsätt salt i vattnet för att ta bort all bitterhet. Tappa sedan helt enkelt och skala från stjälkens yta.
Du kan lägga till förkokta kardonger till olika rätter. De har en peppig smak och är gReat blandat med svamp som en start. Tänk på kryddig Medelhavsrecept som är perfekta för en kall vinternatt.
kardooner är en i stort sett oupptäckt grönsak och ganska svåra att hitta i stormarknader, men de används väl av kockar och restauratörer som först är i linje för att ta dem när de blir tillgängliga. Cardoons blir mer populära eftersom olika sorter av grönsaken odlas. Dessa inkluderar större versioner, såsom Gigante di Romagna och Plein Blanc Inerma ameliora.