Que sont les cardons?

Les cardons sont exotiques, difficiles à trouver des légumes. Les cardons tirent leur nom du mot français chardon , qui vient du latin carduus , ce qui signifie Thistle. Une fois décrits comme du céleri sur les stéroïdes, les cardons sont très similaires aux artichauts.

Les tiges des cardons sont côtelées et peuvent atteindre environ 22 pouces (55 cm) de long, et la couleur peut aller du blanc à un vert pâle. Le légume a une tête à fleurs, et son apparence est un croisement entre un chardon et un artichaut. Cependant, les boutons floraux du cardon ne peuvent pas être mangés.

Les cartes sont des légumes d'hiver qui peuvent continuer à grandir au printemps. Cependant, ce sont principalement des légumes par temps froid, et la chaleur printanière affecte leur goût. Le temps chaud rendra le cardon a un goût amer.

Le meilleur moment pour manger des cardons est quand ils sont jeunes et tendres. Vous pouvez les manger crus lorsqu'ils sont jeunes, mais si les tiges sont plus âgées, vous devrez les faire cuire en premier. Les cartes peuvent également être utilisées dansDétroits, sauces, ragoûts, salades ou même comme démarreurs panés.

Il existe deux variétés de cardons. Le Lunghi a de longues tiges droites, et le gobbi a des tiges incurvées ou pliées. Les origines du Cardoon sont floues, mais le légume aurait été originaire d'Italie, d'Espagne et d'Afrique. Il a atteint l'Amérique du Nord via l'Angleterre. Les cartes ont été enregistrées comme étant consommées dans la Rome antique et la Grèce comme une délicatesse.

Les cardons de cuisine sont un processus simple. Coupez simplement la base et les feuilles, puis coupez les tiges en morceaux. Les cardons perdent leur couleur très rapidement une fois soumis à l'air, alors placez les tiges dans de l'eau lacé du vinaigre. Faire bouillir les tiges pendant environ 20 minutes jusqu'à tendreté, en ajoutant du sel à l'eau pour éliminer toute amertume. Ensuite, égoutter et décollez la surface des tiges.

Vous pouvez ajouter des cardons précuits à une variété de plats. Ils ont une saveur poivrée et sont gReat mélangé avec des champignons comme démarreur. Pensez à des recettes méditerranéennes épicées qui sont parfaites pour une froide nuit d'hiver.

Les cardons

sont un légume largement inconnu et assez difficile à trouver dans les supermarchés, mais ils sont bien utilisés par les chefs et les restaurateurs qui sont d'abord en ligne pour les saisir lorsqu'ils deviennent disponibles. Les cardons deviennent de plus en plus populaires car diverses variétés de légumes sont cultivées. Il s'agit notamment de versions plus grandes, telles que Gigante di Romagne et Plein Blanc Inerma Ameliora.