¿Qué son los banterelos?
Los chantelles son hongos deliciosos y delicadamente sabores que son muy apreciados en las regiones del mundo donde crecen. Encontrados en muchas áreas con inviernos húmedos, los Chanterelles se cosechan para la venta comercial y el envío en Alemania e Italia, además de ser recolectados en los estados del noroeste y del norte del Pacífico a lo largo de la frontera canadiense. En Europa, los hongos se usan en muchas cocinas tradicionales y también se conocen como girolle en Italia y PfiFfering en Alemania.
Los chantelles son parte del género cantellus , que contiene varias otras especies de hongos comestibles. El nombre científico completo del Chanterelle es cantharellus cibarius . Los champiñones son un color naranja distintivo con branquias bien definidas, un tallo sólido y un dulce aroma de albaricoque. En la textura, los canterelos son ligeramente masticables y tienen un sabor a nuez y terroso que complementa una amplia gama de platos. Porque los Chanterelles se volverán gomosos con una cocción excesiva, la mayoría de CLos ooks los agregan a la bandeja de cocción al final.
La identificación de hongos puede ser peligrosa. Si está interesado en perseguir a los canterelos silvestres, es recomendable llevar a un forrager experimentado de hongos con usted. Varios otros hongos estafrazados como los Chantelles y, aunque pueden no matarlo, causarán molestias intestinales. Tanto el Jack O'Lantern como el False Chanterelle se parecen a los Chanterelos, y pueden ser confundidos con ellos por cazadores de hongos inexpertos. El Jack O'Lantern no tiene carne blanca, y el False Chanterelle tiene branquias delgadas y una parte superior más oscura.
Un verdadero Chanterelle tiene una tapa amarilla a naranja lisa y sin pelo que se vuelve ligeramente cerosa a medida que el hongo madura. La carne del hongo es firme y blanca, y las branquias del hongo correrán por el tallo. Las branquias son poco profundas y se parecen a pliegues más que branquias tradicionales de hongos, bifurcando hacia la tapa del mushroometro. Los canterelos no tienen un velo o calafateo, y a menudo se encuentran escondidos debajo del molde de la hoja. Tienen una larga temporada de fructificación si se sostiene la lluvia, y los buenos parches producirán bandejas año tras año.
Los canales están disponibles en muchos supermercados y tiendas especializadas. Los hongos secos y enlatados de Europa están disponibles durante todo el año, así como a los barriles cosechados estacionalmente en algunas áreas. Muchos mercados de agricultores en Europa tienen chantelles, junto con una variedad de otros hongos, cuando están en temporada. Además de los canterelos regulares, también puede encontrar canterelos negros, su primo más terrestre y aún más delicioso. Los canterelos negros son mucho más difíciles de encontrar, y los precios más altos reflejarán esto.