Was sind Chanterelles?

Chanterelles sind köstliche, köstlich aromatisierte Pilze, die in den Regionen der Welt, in denen sie wachsen, hoch geschätzt werden. In vielen Gebieten mit feuchten Wintern werden Chanterelles für den kommerziellen Verkauf und der Versand in Deutschland und Italien geerntet und im pazifischen Nordwesten und in nördlichen Staaten entlang der kanadischen Grenze gesammelt. In Europa werden die Pilze in vielen traditionellen Küchen verwendet und auch als Girolle in Italien und in Deutschland als Pfifferling bezeichnet. Der vollständige wissenschaftliche Name der Chanterelle ist cantharellus cibarius . Die Pilze haben eine charakteristische orangefarbene Farbe mit gut definierten Kiemen, einem festen Stiel und einem süßen Aprikosenduft. In der Textur sind die Chanterellen leicht zäh und haben einen nussigen, erdigen Geschmack, der eine breite Palette von Gerichten ergänzt. Weil Chanterelles gummiartig mit übermäßiger Küche werden, die meisten C.ooks fügen Sie sie zuletzt zur Kochpfanne hinzu.

Pilzidentifikation kann gefährlich sein. Wenn Sie an wilden Chanterellen interessiert sind, ist es ratsam, einen erfahrenen Pilzforager mitzunehmen. Mehrere andere Pilze tarnen sich als Chanterelles, und obwohl sie Sie möglicherweise nicht töten, werden sie intestinale Beschwerden verursachen. Sowohl der Jack O'Lantern als auch der falsche Chanterelle ähneln Chanterellen und können von unerfahrenen Pilzjägern für sie gehalten werden. Der Jack O'Lantern hat kein weißes Fleisch und die falsche Chanterelle hat dünne Kiemen und ein dunkleres Oberteil.

Eine echte Chanterelle hat eine gelbe, glatte, haarlose Kappe mit gelb bis orange, die beim Reifen des Pilzes leicht wachsartig wird. Das Fleisch des Pilzes ist fest und weiß, und die Kiemen des Pilzes laufen aufeinander im Stiel. Die Kiemen sind flach und ähneln mehr Falten als herkömmliche Pilzkiemen, die zur Kappe des Mushroo gabenM. Chanterellen haben keinen Schleier oder Kessel und werden häufig unter Blattform versteckt. Sie haben eine lange Fruchtsaison, wenn der Niederschlag aufrechterhalten wird, und gute Patches werden Jahr für Jahr Chanterelles ergeben.

Chanterelles sind in vielen Supermärkten und Spezialgeschäften erhältlich. Trockene und Dosenpilze aus Europa sind das ganze Jahr über sowie in einigen Gebieten saisonal geerntete Chanterelles erhältlich. Viele Bauernmärkte in Europa haben in der Saison Chanterelles zusammen mit einer Vielzahl anderer Pilze. Zusätzlich zu den regulären Chanterellen finden Sie auch schwarze Chanterellen, seinen erderen und noch köstlicheren Cousin. Schwarze Chanterellen sind viel schwieriger zu finden, und höhere Preise werden dies widerspiegeln.