Vad är Chanterellers?
chantereller är läckra, delikat smaksatta svampar som är mycket uppskattade i regionerna i världen där de växer. Chanterellerna finns i många områden med fuktiga vintrar och skördas för kommersiell försäljning och leverans i Tyskland och Italien, samt samlas in i Stillahavsområdet och norra stater längs den kanadensiska gränsen. I Europa används svamparna i många traditionella kök och är också kända som Girolle i Italien och pfifferling i Tyskland.
chantereller är en del av släktet cantharellus , som innehåller flera andra ätliga musmor. Det fullständiga vetenskapliga namnet på kantarellen är Cantharellus cibarius . Svamparna är en distinkt orange färg med väl definierade gälar, en solid stam och en söt aprikosduft. I strukturen är kanantereller något tugga och har en nötaktig, jordnära smak som kompletterar ett brett utbud av rätter. Eftersom kanantereller blir gummiaktiga med överdriven matlagning, mest COoks lägger till dem i matlagningspannan sist.
Mushroom -identifiering kan vara farlig. Om du är intresserad av att bedriva vilda kanantereller är det tillrådligt att ta en erfaren svampfoder med dig. Flera andra svampmaskerader som chantereller och även om de kanske inte dödar dig, kommer de att orsaka tarmbesvär. Både Jack O'Lantern och False Chanterelle liknar Chantereller och kan misstas av dem av oerfarna svampjägare. Jack O'Lantern har inte vitt kött, och den falska chanterellen har tunna gälar och en mörkare topp.
En riktig kananterell har en gul till orange slät, hårlös mössa som blir något vaxartad när svampen mognar. Svampens kött är fast och vitt, och svampens gälar kommer att springa på stammen. Gälarna är grunt och liknar veck mer än traditionella svampgälgar, gaffling mot mössen på Mushroom. Chantereller har inte en slöja eller caul och finns ofta gömmer sig under bladformen. De har en lång fruktsäsong om nederbörden upprätthålls, och bra lappar kommer att ge Chanterelles år efter år.
chantereller finns i många stormarknader och specialbutiker. Torkade och konserverade svampar från Europa finns tillgängliga året runt, liksom säsongsmässigt skördade chantereller i vissa områden. Många jordbrukarnas marknader i Europa har chantereller, tillsammans med en mängd andra svampar, när de är i säsong. Förutom vanliga chantereller kan du också hitta svarta chantereller, dess jordnära och ännu mer läckra kusin. Svarta chantereller är mycket svårare att hitta, och högre priser kommer att återspegla detta.