Hvad er kantler?

kantareller er lækre, delikat aromatiserede svampe, der er meget værdsatte i regionerne i verden, hvor de vokser. Fundet i mange områder med fugtige vintre, høstes kanteller til kommercielt salg og forsendelse i Tyskland og Italien samt indsamles i det nordvestlige Stillehav og nordlige stater langs den canadiske grænse. I Europa bruges svampe i mange traditionelle køkkener og er også kendt som Girolle i Italien og Pfifferling i Tyskland.

kantareller er en del af slægten cantharellus , der indeholder flere andre spiselige svampearter. Det fulde videnskabelige navn på kantelen er cantharellus cibarius . Svampe er en karakteristisk orange farve med veldefinerede gæller, en solid stilk og en sød abrikosduft. I tekstur er kantareller lidt sej og har en nøddeagtig, jordagtig smag, der supplerer en bred vifte af retter. Fordi kanteller vil blive gummiagtige med overdreven madlavning, de fleste cOOKS tilføjer dem til kogepanden sidst.

svampeidentifikation kan være farlig. Hvis du er interesseret i at forfølge vilde kantareller, tilrådes det at tage en erfaren svampforager med dig. Flere andre svampe -maskerade som kantareller, og selvom de måske ikke dræber dig, vil de forårsage tarmens ubehag. Både Jack O'Lantern og False Chantelle ligner kantareller og kan forveksles med dem af uerfarne svampejægere. Jack O'Lantern har ikke hvidt kød, og den falske kantin har tynde gæller og en mørkere top.

En ægte kantel har en gul til orange glat, hårløs hætte, der bliver lidt voksagtig, når svampen modnes. Svampens kød er fast og hvid, og svampens gæller løber delvis ned ad stilken. Gællerne er lavt og ligner fold mere end traditionelle svampegelter, der gaffer mod hætten på Mushroom. Kan ikke har et slør eller caul og findes ofte gemt under bladform. De har en lang frugtsæson, hvis nedbør opretholdes, og gode plaster giver kantareller år efter år.

kantareller fås i mange supermarkeder og specialforretninger. Tørrede og konserverede svampe fra Europa er tilgængelige året rundt såvel som sæsonbestemte høstede kantareller i nogle områder. Mange landmændsmarkeder i Europa har kanteller sammen med en række andre svampe, når de er i sæsonen. Ud over almindelige kantareller kan du også finde sorte kanteller, dets jordiske og endnu mere lækre fætter. Sorte kantareller er meget vanskeligere at finde, og højere priser afspejler dette.