Co jsou Chanterelles?

Chanterelles jsou chutné, jemně ochucené houby, které jsou vysoce ceněny v regionech světa, kde rostou. Chanterelly, které se nacházejí v mnoha oblastech s vlhkou, se sklízí pro komerční prodej a zásilka v Německu a Itálii a také se shromažďují v tichomořských severozápadních a severních státech podél kanadské hranice. V Evropě se houby používají v mnoha tradičních kuchyních a jsou také známé jako girolle v Itálii a pfiferling v Německu. Úplný vědecký název Chanterelle je cantharellus cibarius . Houby jsou výraznou oranžovou barvou s dobře definovanými žábry, pevným stonkem a sladkou meruňkovou vůní. V textuře jsou chanterelly mírně žvýkací a mají ořechovou, zemskou chuť, která doplňuje širokou škálu jídel. Protože Chanterels se změní na gumové s nadměrným vařením, většina COOK je přidejte do vaření poslední.

Identifikace houby může být nebezpečná. Pokud máte zájem pronásledovat Wild Chanterels, je vhodné vzít si s sebou zkušeného houbového foragera. Několik dalších hub maškaráda jako Chanterelles a přestože vás nemusí zabíjet, způsobí nepohodlí střeva. Jack O'Lantern i False Chanterelle se podobají chanterelům a mohou se s nimi mýlit nezkušenými lovci hub. Jack O'Lantern nemá bílé maso a falešný chanterelle má tenké žábry a tmavší vrchol.

Skutečná Chanterelle má žlutou až oranžovou hladkou bezsrstý čepici, která se dozrává mírně vosková, jak dozrává houba. Maso houby je pevné a bílé a žábry houby poběží částí po stonku. Žabečky jsou mělké a připomínají se více než tradiční houbové žábry, rozšiřují se směrem k čepici Mushroom. Chanterely nemají závoj nebo kýl a často se nacházejí skrývají pod listovou plísní. Mají dlouhou plodnou sezónu, pokud jsou srážky udržovány a dobré skvrny přinesou Chanterelles rok co rok.

Chanterelles jsou k dispozici v mnoha supermarketech a speciálních obchodech. Sušené a konzervované houby z Evropy jsou k dispozici po celý rok a v některých oblastech sezónně sklizené chanterely. Mnoho trhů zemědělců v Evropě má Chanterelly, spolu s řadou dalších houby, když jsou v sezóně. Kromě pravidelných chanterelů můžete také najít černé chanterely, jeho pozemnější a ještě lahodnější bratranec. Černé chanterely jsou mnohem obtížnější najít a vyšší ceny to odrážejí.