Wat zijn chanterelles?

Chanterelles zijn heerlijke, subtiel gearomatiseerde paddestoelen die zeer gewaardeerd zijn in de regio's van de wereld waar ze groeien. Chanterelles worden in veel gebieden met vochtige winters gevonden, worden geoogst voor commerciële verkoop en verzending in Duitsland en Italië, en worden ze verzameld in de Pacific Northwest en Northern States langs de Canadese grens. In Europa worden de champignons gebruikt in veel traditionele keukens en staan ​​ze ook bekend als Girolle in Italië en pfifferling in Duitsland.

Chanterelles maken deel uit van het geslacht cantharellus , dat verschillende andere eetbare paddenstoelensoorten bevat. De volledige wetenschappelijke naam van de chanterelle is cantharellus cibarius . De champignons zijn een onderscheidende oranje kleur met goed gedefinieerde kieuwen, een massieve stengel en een zoete abrikozengeur. In textuur zijn chanterellen enigszins taai en hebben ze een nootachtige, aardse smaak die een breed scala aan gerechten aanvult. Omdat chanterellen rubberachtig worden met overmatig koken, de meeste cOoks Voeg ze als laatste aan de kookpan toe.

Madsstoelidentificatie kan gevaarlijk zijn. Als u geïnteresseerd bent in het nastreven van wilde chanterelles, is het raadzaam om een ​​ervaren paddenstoelforager mee te nemen. Verschillende andere schimmels maskerade als chanterelles en hoewel ze je misschien niet doden, zullen ze darmfort veroorzaken. Zowel de Jack O'Lantern als False Chanterelle lijken op Chanterelles, en kunnen voor hen worden aangezien door onervaren paddenstoeljagers. De Jack O'Lantern heeft geen wit vlees, en de valse chanterel heeft dunne kieuwen en een donkere top.

Een echte chanterelle heeft een gele tot oranje gladde, haarloze dop die enigszins wasachtig wordt naarmate de schimmel rijpt. Het vlees van de paddenstoel is stevig en wit, en de kieuwen van de paddenstoel lopen halverwege de stengel. De kieuwen zijn ondiep en lijken meer op vouwen dan traditionele paddenstoelenkieuwen, naar de dop van de MushrooM. Chanterelles hebben geen sluier of caul en worden vaak verstopt onder bladvorm. Ze hebben een lang vruchtseizoen als de regenval wordt gehandhaafd, en goede patches zullen jaar na jaar chanterellen opleveren.

Chanterelles zijn verkrijgbaar in veel supermarkten en specialistische winkels. Gedroogde en ingeblikte paddestoelen uit Europa zijn het hele jaar door beschikbaar, evenals seizoensgebonden geoogste cantaarden in sommige gebieden. Veel boerenmarkten in Europa hebben chanterellen, samen met een verscheidenheid aan andere schimmels, in het seizoen. Naast gewone chanterelles kunt u ook zwarte chanterellen vinden, de aardier en nog meer heerlijke neef. Zwarte chanterellen zijn veel moeilijker te vinden en hogere prijzen zullen dit weerspiegelen.