O que são chanterelles?
Chanterelles são cogumelos deliciosos e com sabor delicados, altamente valorizados nas regiões do mundo onde crescem. Encontrados em muitas áreas com invernos úmidos, os chanterelles são colhidos para venda e remessa comercial na Alemanha e na Itália, além de serem coletados nos estados do noroeste e norte do Pacífico ao longo da fronteira canadense. Na Europa, os cogumelos são usados em muitas cozinhas tradicionais e também são conhecidos como Girolle na Itália e por um pfifferling na Alemanha. O nome científico completo da Chanterelle é cantharellus cibarius . Os cogumelos são uma cor laranja distinta, com brânquias bem definidas, uma haste sólida e um perfume de damasco doce. Na textura, os chanterelles são um pouco mastigáveis e têm um sabor de nozes e terrosos, que complementa uma ampla gama de pratos. Porque Chanterelles ficará emborrachado com cozinha excessiva, a maioria COs ooks os adicionam à panela de cozinha. Se você estiver interessado em perseguir chanterelles selvagens, é aconselhável levar um forrageira experiente de cogumelos com você. Vários outros fungos se disfarçam de chanterelles e, embora possam não matá -lo, eles causarão desconforto intestinal. Tanto o Jack O'Lantern quanto a falsa chanterelle se assemelham a chanterelles e podem ser confundidos com eles por caçadores de cogumelos inexperientes. O Jack O'Lantern não tem carne branca, e o falso chanterelle tem brânquias finas e um top mais escuro.
Um verdadeiro chanterelle tem uma tampa amarela a laranja e sem pêlos, que fica levemente cerosa à medida que o fungo amadurece. A carne do cogumelo é firme e branca, e as brânquias do cogumelo correm no meio do caule. As brânquias são superficiais e se assemelham a dobras mais do que brânquias tradicionais de cogumelos, batendo em direção à tampa do mushroom. Os chanterelles não têm um véu ou caul e são frequentemente encontrados escondidos sob o molde de folha. Eles têm uma longa estação de frutificação se a chuva for sustentada, e boas manchas renderão Chanterelles ano após ano.
chanterelles estão disponíveis em muitos supermercados e lojas especializadas. Cogumelos secos e enlatados da Europa estão disponíveis o ano todo, bem como chanterelles colhidos sazonalmente em algumas áreas. Muitos mercados de agricultores na Europa têm chanterelles, juntamente com uma variedade de outros fungos, quando na temporada. Além dos chanterelles regulares, você também pode encontrar chanterelles negros, seu primo mais terreno e ainda mais delicioso. Chanterelles pretos são muito mais difíceis de encontrar, e preços mais altos refletirão isso.