Que sont les chanterelles?
Les chanterelles sont des champignons délicieux et délicatement aromatisés qui sont très appréciés dans les régions du monde où ils poussent. Trouvées dans de nombreuses régions avec des hivers humides, les chanterelles sont récoltées pour la vente commerciale et l'expédition en Allemagne et en Italie, ainsi que pour être collectés dans les États du Pacifique Nord-Ouest et du Nord le long de la frontière canadienne. En Europe, les champignons sont utilisés dans de nombreuses cuisines traditionnelles et sont également connues sous le nom de girolle en Italie et Pfifferling en Allemagne.
Les chantelles font partie du genre Canttharellelus , qui contient plusieurs autres espèces de champignons comestibles. Le nom scientifique complet de la chanterelle est Canttharellus cibarius . Les champignons sont une couleur orange distinctive avec des branchies bien définies, une tige solide et un parfum d'abricot doux. Dans la texture, les chanterelles sont légèrement moelleux et ont une saveur de noisette et terreuse qui complète une large gamme de plats. Parce que les chanterelles deviendront caoutchouteuses avec une cuisson excessive, la plupart CLes ooks les ajoutent à la casserole en dernier.
L'identification des champignons peut être dangereuse. Si vous êtes intéressé à poursuivre des chanterelles sauvages, il est conseillé de prendre un butin de champignons expérimenté avec vous. Plusieurs autres champignons se sont masqués comme des chanterelles et bien qu'ils ne vous tuent pas, ils provoqueront une gêne intestinale. Le Jack O'lantern et le False Chanterelle ressemblent à des chanterelles et peuvent être confondus avec eux par des chasseurs de champignons inexpérimentés. Le Jack O'lantern n'a pas de chair blanche, et le faux chanterelle a de fines branchies et un haut plus sombre.
Une vraie chanterelle a un capuchon et sans poils lisses jaune à orange qui devient légèrement cireux à mesure que le champignon mûrit. La chair du champignon est ferme et blanche, et les branchies du champignon se termineront à mi-chemin sur la tige. Les branchies sont peu profondes et ressemblent aux plis plus que les branchies traditionnelles des champignons, se dirigeant vers le capuchon du Mushroom. Les chanterelles n'ont pas de voile ou de caul et se trouvent souvent se cachant sous la moisissure des feuilles. Ils ont une longue saison de fructification si les précipitations sont soutenues, et de bons patchs produiront des chantelles année après année.
Les chanterelles sont disponibles dans de nombreux supermarchés et magasins spécialisés. Les champignons séchés et en conserve d'Europe sont disponibles toute l'année, ainsi que des chanterelles récoltées saisonnières dans certaines régions. De nombreux marchés de producteurs en Europe ont des chanterelles, ainsi qu'une variété d'autres champignons, en saison. En plus des chanterelles régulières, vous pouvez également trouver des chanterelles noires, son cousin plus terreux et encore plus délicieux. Les chanterelles noires sont beaucoup plus difficiles à trouver, et les prix plus élevés refléteront cela.