Hva er kantareller?

Chanterelles er deilige, delikat smaksatt sopp som er høyt verdsatt i regionene i verden der de vokser. Funnet i mange områder med fuktige vintre, høstes kantareller for kommersielt salg og forsendelse i Tyskland og Italia, i tillegg til at de blir samlet i Stillehavet nordvest og nordstatene langs den kanadiske grensen. I Europa brukes soppene i mange tradisjonelle kjøkken og er også kjent som Girolle i Italia og Pfifferling i Tyskland.

Chanterelles er en del av slekten Cantharellus , som inneholder flere andre spiselige sopparter. Det fulle vitenskapelige navnet på kantarellen er cantharellus cibarius . Soppen er en særegen oransje farge med veldefinerte gjeller, en solid stilk og en søt aprikosduft. I tekstur er kantareller litt seige, og har en nøtteaktig, jordnær smak som kompletterer et bredt spekter av retter. Fordi kantareller vil bli gummiaktig med overdreven matlaging, mest cOOKS legger dem til kokepannen sist.

Soppidentifikasjon kan være farlig. Hvis du er interessert i å forfølge ville kantareller, anbefales det å ta en erfaren sopp forager med deg. Flere andre soppmaskerade som kantareller, og selv om de kanskje ikke dreper deg, vil de forårsake ubehag i tarmen. Både Jack O'Lantern og falske kantarelle ligner kantareller, og kan forveksles med dem av uerfarne soppjegere. Jack O'Lantern har ikke hvitt kjøtt, og den falske kantarellen har tynne gjeller og en mørkere topp.

En ekte kantarell har en gul til oransje glatt, hårløs hette som blir litt voksaktig når soppen modnes. Soppen til soppen er fast og hvitt, og soppenes gjeller vil løpe en del av stammen. Gillene er grunne og ligner bretter mer enn tradisjonell sopp -gjeller, gaffler mot hetten på Mushroom. Chanterelles har ikke et slør eller caul, og blir ofte funnet gjemmer seg under bladform. De har en lang fruktsesong hvis nedbør opprettholdes, og gode lapper vil gi kantareller år etter år.

Chanterelles er tilgjengelige i mange supermarkeder og spesialbutikker. Tørkede og hermetiske sopp fra Europa er tilgjengelig året rundt, samt sesongmessig høstede kantareller i noen områder. Mange bønder markeder i Europa har kantareller, sammen med en rekke andre sopp, når de er i sesong. I tillegg til vanlige kantareller, kan du også finne svarte kantareller, den jordiske og enda deiligere fetteren. Svarte kantareller er mye vanskeligere å finne, og høyere priser vil gjenspeile dette.